第二節(jié)?身體的發(fā)炎反應
有些過敏原是一接觸到我們的皮膚或黏膜，就會引發(fā)過敏，如前述的肥大細胞的反應。但是，有一些過敏原，是被我們吃進肚子里或是吸進肺部里，然后進入體內(nèi)，隨著血液循環(huán)被送到身體各處。在這里，我要提出比較特別的概念。不管是過敏原或是有毒的化學物質(zhì)，只要不適合身體的東西，被吃進、吸進、滲進體內(nèi)，我就把它看成“毒素”。這是廣義的毒素，不是單指戴奧辛或農(nóng)藥之類的毒素，所以，在我眼中，過敏原也算是毒素了！
總而言之，外界的“毒物”進入體內(nèi)，跟著血液循環(huán)，從身體的大動脈、小動脈，一直送到微血管里面。如果我們的新陳代謝不夠快（例如寒冷、不運動、少喝水）；或是一下子太多毒素進入體內(nèi)，這些毒素就會“卡”在微血管的末梢，也就是微血管最豐富的表皮（外皮膚）和黏膜（內(nèi)皮膚）上。
一旦有異物“卡”在這些微血管里面，免疫系統(tǒng)當然要想辦法將它們排出來，但是，要怎么排呢？身體唯一的方法，就是派白細胞來清理，此時，從外表看起來，就是“發(fā)炎”了！當免疫大軍到達現(xiàn)場來清理時，會產(chǎn)生許多身體的不舒服反應，例如發(fā)癢、紅腫、流汁、流膿等，這就是我們所謂的發(fā)炎反應。
舉例來說，如果這個發(fā)炎的反應發(fā)生在鼻黏膜，我們的鼻黏膜就會開始發(fā)癢、腫脹、發(fā)紅、分泌黏液，這就是肥大細胞分泌的組織胺所造成的，這個人就會一直打噴嚏、鼻塞、流鼻水。如果這個發(fā)炎反應發(fā)生在皮膚，我們可能就會看到皮膚瘙癢、長疹子、起水皰、流汁等，醫(yī)生可能會診斷為蕁麻疹、濕疹、牛皮癬、異位性皮膚炎等等。
從這個角度來看，皮膚過敏也不是什么大不了的問題，即使長疹子、流膿、流汁，也不過是身體在“排”過敏原的過程罷了！排干凈，過敏也就消退了！如果避免吃進、吸進過敏原或毒素，則會加速身體排干凈，過敏癥狀就會加速消失！
為什么會發(fā)炎
廣義來說，發(fā)炎有一種是“非特異性發(fā)炎”，例如：因細菌感染或是外傷所引起的身體組織發(fā)炎，這是大家普遍認識的發(fā)炎；另一種則是“特異性發(fā)炎”，也就是身體的免疫大軍會針對特別的目標進行防御和攻擊行動，例如：病毒感染或過敏反應。但不論是非特異性發(fā)炎或是特異性發(fā)炎，身體的發(fā)炎反應其實是種正常的生理現(xiàn)象，目的無非是要：一、摧毀外來物或體內(nèi)殘缺老舊的細胞；二、修補體內(nèi)受傷的組織。
身體發(fā)炎時，就代表免疫大軍正在進行某種防御或攻擊行動，此時免疫大軍的武器主要有自由基和發(fā)炎介質(zhì)（也就是之前所提到的，由肥大細胞所釋放的“顆?！保２徽撌亲杂苫蚴前l(fā)炎介質(zhì)、溶酶體（Lysosme）等，其實都是殺傷力或影響力極強大的武器，如果使用得當，會使發(fā)炎反應干脆利落、速戰(zhàn)速決，對身體當然利多于弊，但若因種種因素而導致失控，則發(fā)炎反應將一發(fā)不可收拾，這時恐怕就會“傷及無辜”，讓身體飽受其害，慢性過敏就是其中一例。
打個比方來說，自由基就好比打仗用的子彈，而發(fā)炎介質(zhì)就相當于坦克車，如果免疫大軍將這些武器派用得恰到好處，用不多不少的兵力（坦克車數(shù)量）以及士兵子彈都瞄得很準，就可以不浪費兵力又很有效地殺死敵人、結束戰(zhàn)爭。但若士兵胡亂掃射、坦克車大軍壓境，此時流彈不但會傷及無辜，而且太多的坦克車也會破壞建筑物與公共設施，戰(zhàn)事更可能因為效率不佳而拖得更久，整個戰(zhàn)場將被蹂躪成一片廢墟。
如何避免發(fā)炎“失控”
要避免發(fā)炎反應“失控”導致自身受害，我們就應該先了解自由基和發(fā)炎介質(zhì)的本質(zhì)，如此一來才能對癥下藥。
我先前提到過，“自由基”就好比是子彈，是嗜中性粒細胞、巨噬細胞、嗜酸性粒細胞、補體反應與殺傷型淋巴細胞用來吞噬、溶解與摧毀病菌等外來物的重要武器。所以自由基必須被“局限”在它該發(fā)揮作用的戰(zhàn)場，一旦自由基在身體組織或血液中四處流竄的話，我們的身體將未蒙其利，先受其害。此時，要避免受到自由基攻擊，我們體內(nèi)的“抗氧化劑”含量就一定要很高，如此一來，抗氧化劑就會中和血液與組織內(nèi)過多的自由基，使身體不會受到傷害。
由此可知，抗氧化劑是控制發(fā)炎的重要物質(zhì)?？墒?，要如何產(chǎn)生體內(nèi)的抗氧化劑呢？其實，我們的身體本身就會制造某些抗氧化劑，但還有一些必須從天然、新鮮的蔬果中攝取。另外，飲食中也有許多油炸物飽含自由基，吃多了，反而增加身體的負擔，所以最好能避免，以免發(fā)炎失控。
另外一個影響發(fā)炎反應的物質(zhì)就是“發(fā)炎介質(zhì)”，也就是我先前提到，類似坦克車的物質(zhì)。這些物質(zhì)包括前列腺素E2、組織胺、白三烯素、血小板活化因子（PAF）、趨化因子等，近28種。
上述發(fā)炎介質(zhì)通常由肥大細胞或嗜堿性粒細胞所分泌，主要目的在于：
一、趨化：吸引帶著“子彈”（自由基）的嗜酸性粒細胞、巨噬細胞、嗜中性粒細胞游過來。
二、擴張血管并提高血管的通透性：以方便從身體四處被吸引過來的嗜酸性粒細胞、巨噬細胞、嗜中性粒細胞能穿透血管壁，游走到發(fā)炎組織處。但血管通透性一旦提高，就會導致組織腫脹。
三、收縮平滑?。鹤畛醯纳眢w機制可能是用來擠壓寄生蟲，使之排出體外，但在過敏反應里，則會導致很不舒服的支氣管痙攣或腸胃絞痛。
要讓發(fā)炎介質(zhì)不要過度被肥大細胞使用，肥大細胞的穩(wěn)定與發(fā)炎介質(zhì)的庫存量就是最大的關鍵了，而這一點，也和我們的日常飲食有很大的關聯(lián)。因為肥大細胞的細胞膜是由脂肪與蛋白質(zhì)所組成，因此飲食中的油脂如果富含優(yōu)質(zhì)脂肪酸，例如：海豹油、魚油、亞麻仁油里面的ω-3（Omega3）的話，就會幫助細胞膜變得比較穩(wěn)定。另外，發(fā)炎介質(zhì)中的前列腺素E2是由花生四烯酸（Arachidonic Acid， 簡稱ＡＡ）所演變而來，花生四烯酸廣泛存于陸上動物的油脂中，所以牛、豬、雞的肥肉最好少吃一點，要多吃些不含花生四烯酸的海豹油、魚油、亞麻仁油，因為這些富含ω3的油會變成有助于消炎、消腫的前列腺素E3。
總而言之，想要避免發(fā)炎失控，最好的方法就是從飲食中去調(diào)整。從飲食習慣的改變中，我們也不難發(fā)現(xiàn)，為什么許多發(fā)炎性的現(xiàn)代疾病會在近五十年間越來越盛行，因為飲食的改變就是最大的罪魁禍首?？膳碌氖?，大多數(shù)人都迷失在無知、方便與口欲當中而不斷往下沉淪，加上許多利益導向、缺乏健康概念的商人推波助瀾，導致我們因為吃錯食物，而飽受現(xiàn)代慢性疾病之苦。
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