料卻會使你肥胖的危險(xiǎn)性增加 57.1%。當(dāng)然讀者不能過分解讀這組數(shù)據(jù)，因?yàn)?Fowler大夫也指出了胖人傾向于選擇 0卡路里飲料的事實(shí)，認(rèn)為不能僅以這組數(shù)據(jù)就說明 0卡路里飲料更能導(dǎo)致肥胖。
最近悉尼大學(xué)在老鼠身上找到了證據(jù)，研究人員發(fā)現(xiàn)這些含阿斯巴甜的飲料增加了老鼠的食欲，經(jīng)常飲用這些飲料的老鼠要明顯肥胖。要減肥，請遠(yuǎn)離軟飲料，水才是生命之源！
芹菜在 2000多年前從埃及傳入中國，可算是舶來品了。由于富含膳食纖維并且不易被消化，芹菜被很多營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為其熱效應(yīng)大于 100%，也就是說人體需要用比芹菜所含能量還多的能量來消化和吸收芹菜。由于芹菜富含膳食纖維，所以會減緩胃排空，降低食欲。鑒于芹菜的以上特點(diǎn)，筆者強(qiáng)烈推薦將芹菜作為你常吃的蔬菜，生拌、煮、炒都行。
水果中的西柚富含纖維質(zhì)，和芹菜一樣，其熱效應(yīng)被認(rèn)為大于 100%，可以說吃得越多，減得就會越快。柚子原產(chǎn)于加勒比海各島，后來由海盜把它傳到了世界各地。具體什么時(shí)候傳入中國并沒有詳細(xì)的記載。歷史上說柚子是由一個叫謝文旦的中國船長帶入日本的，為了感謝他，日本人就把他給“吃”了，要不怎么管柚子叫文旦呢？
這里，筆者想通過以上兩種蔬果的例子來突出食物熱效應(yīng)對于減肥的作用。我們希望你能記?。褐镜臒嵝?yīng)很小，蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)比較大。各種簡單糖（白糖、冰糖）的熱效應(yīng)非常小，幾乎為零。越是復(fù)雜的碳水化合物，其熱效應(yīng)越高，全麥?zhǔn)称芬染泼娣壑瞥傻拿媸碂嵝?yīng)大得多。水果和蔬菜的熱效應(yīng)相對較高，但也各有不同，從減肥角度來說，蘋果要好于西瓜，西蘭花要優(yōu)于蘿卜。
白居易的幸福生活：你的食物導(dǎo)購
神農(nóng)和農(nóng)業(yè)改變了自伏羲以來人類的飲食結(jié)構(gòu)。伏羲教人們捕野豬，野豬肉里富含肌肉蛋白質(zhì)，少脂肪。從畜牧業(yè)大行其道開始，人類的肉食以家畜為主，家豬肉的脂肪含量比野豬肉增加了很多。上古人攝入的碳水化合物以新鮮野果子和野生的五谷雜糧為主，神農(nóng)教人們種五谷，五谷雜糧和時(shí)令水果蔬菜成了人們的主要食物?，F(xiàn)代人更進(jìn)了一步，吃的是大棚蔬菜、轉(zhuǎn)基因水果和精制面粉，它們?nèi)鄙倭艘吧迈r果實(shí)富含的膳食纖維和營養(yǎng)素。上古人想吃甜的就吃點(diǎn)兒熟透的野葡萄，神農(nóng)通過觀察狗熊吃蜂蜜，教人們養(yǎng)蜂賣蜜，現(xiàn)在我們吃的甜食則是白糖和 M&M。上古人喝泉水，神農(nóng)教人們用井水泡茶，現(xiàn)在我們喝的是含糖和不含糖的軟飲料。神農(nóng)給了人類幾千年的時(shí)間來適應(yīng)他帶來的飲食變化，我們卻努力用僅僅兩三代人的時(shí)間來適應(yīng)精制白糖和轉(zhuǎn)基因食品的變化，我們的身體一下子有太多的疑問，就像崔健在歌中唱到的“不是我不明白，這世界變化快”。面對如此變化，我們該怎么做？很簡單，就是選擇健康的生活方式，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。讓我們看看白居易是怎么做的吧。
白居易每天自己去菜市場買菜，他有兩個原則，第一，要走著去菜市。第二，因?yàn)橄淤F，白居易從來不買有機(jī)綠色食品。別說，白居易的這種摳門兒還真有道理。走著去菜市是非常好的鍛煉方式，集功能性和健身性為一體。2009年9月的 American Journal of Clinical Nutrition 發(fā)表了由英國食品標(biāo)準(zhǔn)屬（Food Standards Agency)資助的一項(xiàng)對有機(jī)食物營養(yǎng)的研究，研究結(jié)果表明白居易是對的，和普通食物相比，有機(jī)食物對人體并沒有更大的好處。
白居易只用全麥面和燕麥面做饅頭和面條，一到市場，就先買兒了點(diǎn)全麥面。全麥面就是將小麥直接粉碎后磨成的面，就是白面粉加麩子。全麥面富含膳食纖維、復(fù)雜碳水化合物和大量的營養(yǎng)素，如 B族維生素、膳食纖維在降低了人體消化吸收率的同時(shí)，也增加了面粉的熱效應(yīng)，豐富的 B族維生素促進(jìn)了人體的新陳代謝。人家白居易早就開始應(yīng)用蜂腰公式了。
燕麥面更是好東西，不僅所含的蛋白質(zhì)（15.6％）高于全麥面，燕麥中水溶性膳食纖維幾乎是小麥的 5倍。和小麥一樣，燕麥也富含 B族維生素和礦物質(zhì)。高蛋白和高膳食纖維結(jié)合到一塊兒，就是典型的健康食品。居恐不易”，白居易不買大米，只買糙米。糙米就是指去掉最外層殼的全谷粒，和全麥一樣也富含膳食纖維和營養(yǎng)素。
白居易心細(xì)，他發(fā)現(xiàn)吃了這些全麥面食，他就不容易餓，不餓，吃得就少，就省錢。這其中的道理，白大詩人是不明白的?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，這是因?yàn)檫@些食物中富含高膳食纖維，膳食纖維的具體功能我們會在“一章中進(jìn)行詳細(xì)介紹。
買完了主食，白居易又買了兩條三文魚，三文來自于英語的 salmon，馬哈魚”就是三文魚的一種。不過“三文魚”的確是比 “大馬哈魚”要洋一些。白居易知道這是正宗的北極三文魚，因?yàn)槟菞l魚的傷口明顯是棕熊咬的。白居易還知道，三文魚除了富含 Ω-3脂肪酸外還是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，是非常好的抗炎癥、助減肥和延緩衰老的食物。
白居易喜歡吃涮羊肉，涮羊肉加二鍋頭是他的最愛，他就又買了些羊肉片。羊肉富含 B類維生素和多種礦物質(zhì)，能夠加速人體新陳代謝。我們都知道羊肉發(fā)暖，就是這個道理。他還買了點(diǎn)兒瘦牛肉和一只老母雞。白居易喜歡啃雞肋，雞肋啃著費(fèi)勁，熱效應(yīng)大；老豆腐和雞蛋當(dāng)然是不可少的，各買了兩斤。老豆腐除了蛋白質(zhì)和非飽和脂肪以外還富含鈣和鎂，可以稱得上是半老徐娘，風(fēng)韻猶存。這是嫩豆腐沒法兒比的，白居易就好這一口兒。雞蛋除了富含蛋白質(zhì)以外，還富含人體所需的磷脂。白居易一向認(rèn)為，先有蛋，后有雞，因?yàn)槊刻煲淮笤?，他都趕在雞叫之前，吃個茶葉蛋。作者以為，茶葉蛋是人類歷史上最科學(xué)的早餐了，只是不適合糖尿病人 。
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