俞老師說：“秘密就是先把血糖控制好。這個(gè)最為重要。如果血糖還是高，眼睛還泡在糖水里，縱使有什么靈丹妙藥，仙方神草，全都不靈。”
“您都是用什么方法把血糖控制好的呢？”
最重要的是管住嘴。人體的血糖從哪兒來？還不是吃進(jìn)去的東西轉(zhuǎn)化而來。有個(gè)詞叫開源節(jié)流，在這兒我把它倒過來，叫節(jié)源開流。把嘴管住了，引起血糖上升的源頭給截住了，后面的工作就好做了。比如我吧，愛吃五花肉，不愛吃精瘦肉，這里面就有個(gè)問題，同等重量的五花肉和精瘦肉，前者的熱量是后者的兩三倍，這個(gè)時(shí)候就要注意了，五花肉不能多吃。各種蔬菜的熱量也不一樣。有的蔬菜含糖量低，熱量少，比如大白菜、圓白菜、芹菜、西葫蘆、冬瓜、絲瓜、綠豆芽、苦瓜、黃瓜、蘑菇、西紅柿、菜花，吃一斤這樣的菜，換作倭瓜、柿子椒只能吃七兩，因?yàn)樗鼈兒锹愿撸粨Q作豇豆、扁豆只能吃半斤，因?yàn)樗鼈兒橇扛?；換作胡蘿卜、蒜苗就只能吃四兩了，因?yàn)樗鼈兒橇窟€高一些；要是吃鮮豌豆，只能吃二兩，鮮豌豆的含糖量在蔬菜里算是數(shù)一數(shù)二的了。
水果也是一樣。一斤西瓜換成草莓，只能吃六兩；換成蘋果、梨、桃、橘子、橙子、柚子、李子、杏、葡萄、獼猴桃，只能吃四兩；水果里面糖分最高的是香蕉、芒果、柿子和荔枝，換成它們只能吃二兩。
剛才說的是吃什么，下面說怎么吃。
我一天吃5頓飯，少食多餐。早上5點(diǎn)鐘起床，先吃上一個(gè)蘋果，或者喝上一碗燕麥粥，這是第一頓飯。吃完后做做家務(wù)勞動(dòng)，或者去室外健步走。早上7點(diǎn)半吃早飯，一般是一個(gè)一兩的饅頭加一個(gè)雞蛋、一杯豆?jié){，再吃少量的咸菜；或者一個(gè)一兩的小火燒，加一個(gè)雞蛋、一杯豆?jié){。中午的飯一般一葷一素，有肉有菜，挑油不多、鹽不大的菜來做。午飯分成兩份吃，11點(diǎn)半先吃一半，然后中等步速去走路，或者做做舒緩的健身運(yùn)動(dòng)，午后1點(diǎn)再吃另一半。這是4頓飯了。晚飯一般7點(diǎn)吃，吃一些碳水化合物和蛋白質(zhì)豐富的食品，防止凌晨時(shí)分空腹血糖過低。
有人說得糖尿病太可憐了，什么都吃不了了，其實(shí)不然，糖尿病患者什么都吃得了，就是要掌握好量，要掌握好相應(yīng)的熱量攝入，并要保證吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得平衡。三、四、五頓，七、八分飽，這樣吃太有哲理了，特別適合我們糖尿病患者。你看，糖尿病患者體內(nèi)胰島素不足，控制不住血糖。血糖什么時(shí)候最愛上去呢？當(dāng)然是飯后。吃飯就如同大壩放水，倘若一下子泄洪多少億立方，年久失修的大壩恐怕受不住，會(huì)沖垮了。如果每次只泄洪幾千、幾萬立方，多泄幾次，那么，大壩就沒事，因?yàn)榱α勘环稚⒘恕?/p>
吃進(jìn)肚子里的飯就是洪水，我們體內(nèi)的胰島就是大壩。
不愧是老師，自己總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)，還比喻得如此生動(dòng)形象。
俞老師還向我展示了他多年來總結(jié)出來的幾則“美味營(yíng)養(yǎng)降糖食譜”，我拿著這份實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)親自試驗(yàn)了一番，連同我自身的感受咨詢了有關(guān)專家：
糙米銀耳粥
制作方法：糙米20克，大米80克，銀耳一朵（撕碎），加水適量，共煮成粥，做主食。
食用報(bào)告：銀耳的綿軟細(xì)膩正好中和了糙米略顯粗糙的口感，味道不錯(cuò)。食畢測(cè)餐后血糖正常。
專家意見：可行。
糙米帶著部分稻殼，所以口感粗糙，很多人不愛吃，其實(shí)，糙米的妙處正在稻殼上。精米精面口感雖好，但那是水稻、小麥種子的胚乳部分，是最里面的淀粉芯，營(yíng)養(yǎng)少不說，還會(huì)快速升血糖。帶著部分殼的糧食最適合人吃，營(yíng)養(yǎng)均衡，還不會(huì)引起血糖驟升。中醫(yī)認(rèn)為谷物既然帶著殼，那么吃殼就有吃殼的好處，非要人為地進(jìn)行深加工，把殼全部去掉了，好多病也就來了。谷物種子里面的淀粉芯是“五谷精微”，進(jìn)入人體過多，人消化不了，它要么會(huì)像電器過載一樣，把電器（胰島）給燒壞了，要么就會(huì)長(zhǎng)到某些器官上，形成多余的東西（腫瘤）。谷殼就是 “克”這些五谷精微的。中醫(yī)古籍中有很多治療噎嗝（食道癌、胃癌）的方子，里面都用到了谷殼。銀耳可以滋陰補(bǔ)肺，養(yǎng)陰生津，非常適合糖尿病人，特別是有口渴、口干、舌紅、手腳心熱、時(shí)有心煩的中老年糖尿病患者。
涼拌豌豆苗
制作方法：鮮嫩豌豆苗適量，洗凈，去根，迅速過水焯一下，用適量鹽拌勻，作為菜肴食用。食用報(bào)告：清涼爽口，味道微苦，食后血糖不升。專家意見：可行。豌豆苗含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，還含有大量粗纖維，可以減少消化系統(tǒng)對(duì)糖分的吸收，并能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，因此有助于維持餐后血糖穩(wěn)定，并能幫助通便。
中醫(yī)認(rèn)為幾乎所有的“苗”類食物（如春天的香椿芽、嫩韭菜、山野菜）都具有升發(fā)之力，春天的時(shí)候食用芽類、苗類蔬菜有助于提升陽氣，提高身體免疫力。需要注意的是，這類蔬菜以新鮮采摘的為好，春季食用效果更佳。超市里銷售的包裝好的冷藏罐頭蔬菜，效果要差很多。
白菜燉豆腐
制作方法：白菜、豆腐各適量，放砂鍋內(nèi)，加水，加少許鹽、味精、高湯燉熟即可，作為菜肴食用。食用報(bào)告：豆腐和白菜的完美結(jié)合，豆香濃郁，白菜爽口，熱氣騰騰，適合冷天食用。食后血糖不升。專家意見：可行，但高湯不宜多加，以10克以內(nèi)為宜。白菜是低糖蔬菜，其中含有的某些成分還有輔助降血糖的作用。豆腐可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，提高機(jī)體免疫力，減少糖尿病患者患感染性疾病的可能性。但是這里面唯一美中不足的是高湯，無論是家中用骨頭熬制的高湯，還是市場(chǎng)上售賣的袋裝高湯，或是小盒裝的高湯精，都含有一定量的脂肪、鹽、糖，雖然加進(jìn)高湯后菜肴味道更美，但若攝入過多，對(duì)控制血糖不利，還容易誘發(fā)高脂血癥、肥胖癥。
蒜蓉生菜
制作方法：生菜一棵，洗凈撕成片，大蒜剁成蒜蓉，入油鍋爆炒，作菜肴食用。
食用報(bào)告：蒜香飄飄，生菜鮮嫩，口感甚好。
專家意見：可行，蒜蓉要在生菜將熟時(shí)下鍋。
生菜是低糖蔬菜，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，能減緩餐后血糖升高，防治心血管并發(fā)癥。大蒜含有某些生物活性物質(zhì)，能幫助降低血糖，并能提高機(jī)體對(duì)胰島素的敏感性。大蒜的這些益處在生食和略微加熱時(shí)表現(xiàn)得更為突出。倘若油一熱立即放入大蒜，雖然蒜香更濃，但有益降糖的生物活性物質(zhì)已經(jīng)被破壞掉了，甚是可惜。
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