“碳水化合物就是碳水化合物”的神話
或許你曾經(jīng)聽說過這樣的一句話：“碳水化合物就是碳水化合物。”至今，這仍是另一個飲食神話的基礎(chǔ)。這就是碳水化合物計(jì)量背后的理論——
為什么其他飲食方法對你沒有效果呢？
你可能在某段時間內(nèi)持續(xù)地嘗試著一種有效的飲食方法。但是，無論你多么謹(jǐn)慎地恪守這個原則，最終都沒有辦法將體重維持在原點(diǎn)。存在B型新陳代謝的人群不會對減肥的傳統(tǒng)配方做出任何回應(yīng)，因?yàn)楹笳邷p肥成功在于每天攝入的卡路里少于燃燒的卡路里。這種情況也就解釋了為什么這些風(fēng)靡的飲食方法無法對存在B型新陳代謝的人群產(chǎn)生效果。
傳統(tǒng)的減肥計(jì)劃：這種減少攝入卡路里量并增加燃燒的卡路里量的方法，對存在B型新陳代謝的人群是沒有效果的。這是因?yàn)椋麄凅w重的增加大部分取決于他們的身體對于碳水化合物和血糖升高的反應(yīng)，而不是簡單的卡路里攝入或燃燒。
低脂和低膽固醇飲食：當(dāng)你開始限制自己對脂肪類食物的攝入量時，你自然而然就會限制多種蛋白質(zhì)類食物的攝入，例如，紅肉、奶酪和花生醬。當(dāng)限制蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量時，就只剩下碳水化合物類食物可以用來填補(bǔ)你的菜單了。對于存在B型新陳代謝的人群來說，過量的碳水化合物能夠刺激胰腺分泌過量的胰島素，隨后將碳水化合物儲存為血糖作為脂肪。他們努力遵從低脂和低膽固醇飲食的同時，卻看到自己的膽固醇水平升高！
低碳水化合物飲食計(jì)劃：盡管低碳水化合物飲食通常能夠讓體重在最初出現(xiàn)下降，但是再次攝入碳水化合物（不限數(shù)量、類型、進(jìn)食時間）時，B型新陳代謝節(jié)食者都能夠立即產(chǎn)生過量的反應(yīng)，使得血糖升高，并且在大部分情況下還會出現(xiàn)同步的體重增加。同時，典型的低碳水化合物飲食無法使得肝臟在每隔5小時自飼后獲得完全休息（參見第26頁“體內(nèi)潛伏的野獸”）。因此，當(dāng)你限制自己的碳水化合物攝入量或者跳過一餐時，你的肝臟仍然面臨著挑戰(zhàn)，它會繼續(xù)釋放肝糖原，作為能量儲存。而B型新陳代謝人群的胰腺會對胰島素產(chǎn)生過度的反應(yīng)，使得過量的血糖進(jìn)入脂肪細(xì)胞，從而引發(fā)體重的增加！
極低熱量飲食（VLCD）：醫(yī)療部門監(jiān)控的每日流質(zhì)飲食攝入量中，僅含有500—800卡的熱量，這種飲食能夠使人體進(jìn)入饑餓模式。最初體重減輕過后，你的大腦會感到卡路里不足以維持正常的生活功能和維持生命，因此，大腦會減慢新陳代謝的速度，以保存你攝入的每一口食物的能量。與此同時，B型新陳代謝人群的胰腺將會持續(xù)對源自碳水化合物類食品的血糖發(fā)生過度反應(yīng)，從肝臟釋放肝糖原。只要節(jié)食者恢復(fù)進(jìn)食，即使是低于1,000卡熱量的飲食（大部分人需要超過1,400卡熱量的飲食），他/她的體重也會像吹氣球一樣變大。
時尚飲食：聚焦于魔法成分（例如，白菜湯、柚子、餅干和水、巧克力或者單色食物）的飲食不會對個體存在長期的減肥療效?，F(xiàn)在，你已經(jīng)知道這一點(diǎn)了，不是嗎？
確保你所攝入的每克碳水化合物最終都將轉(zhuǎn)化為血糖。這種“碳水化合物就是碳水化合物”的誤解肆無忌憚地傷害著存在B型新陳代謝的人群，并且這也是傳統(tǒng)碳水化合物計(jì)量飲食無法對存在這種B型新陳代謝方式的人群發(fā)揮作用的原因之一。
為了解釋這一理論，可以計(jì)算一下：一薄片全麥吐司和兩個正常大小的巧克力曲奇餅含有15克碳水化合物。計(jì)算碳水化合物使得你可能選擇自己所需要的食品類別：水果、牛奶、淀粉，或者甜食。根據(jù)這一理論，你的血糖將會在進(jìn)食全谷物吐司或者餅干后，出現(xiàn)同樣的升高。這一帶有哲學(xué)意味的問題就是“不同的碳水化合物類食品能夠以不同的速度和不同的濃度轉(zhuǎn)化為血糖”。
當(dāng)你吃下兩塊餅干后，你的血糖將立即出現(xiàn)大幅度升高。相比之下，全谷物吐司或者任何一種碳水化合物都是天然纖維含量較高、添加糖含量較低的食物，它們能夠以較低的速率在不出現(xiàn)血糖水平大幅度升高的情況下轉(zhuǎn)換為血糖。
暮鼓晨鐘（續(xù)）
他無法安然入睡，并且醒來后會感到很累。雖然他非常愛自己的妻子，但是他的性欲卻下降了。事實(shí)上，他的生活愉悅程度也大打折扣。他沒有辦法追上孫子，他甚至承認(rèn)自己對釣魚的興趣也大不如以前了！
喬治的父親于60歲那年死于心臟病發(fā)作。喬治的化驗(yàn)結(jié)果寫著：“血糖112 （正常為65—99mg/dL [3.6—5.5mmol/L]），LDL膽固醇、甘油三酯和血壓均高于正常值。”事實(shí)上，他已經(jīng)是一名前驅(qū)糖尿病患者，只是他自己并不知道而已。
我解釋道，低脂/低膽固醇食物富含大量的碳水化合物，這可能是引發(fā)他的另一種新陳代謝方式過度反應(yīng)，并將血糖轉(zhuǎn)化為脂肪的原因。他一直以來忠實(shí)遵循的飲食方式在與他作對，甚至可能是造成他心臟病發(fā)作的一個因素。
喬治對于低脂/低膽固醇飲食的遵從已經(jīng)根深蒂固，他發(fā)現(xiàn)這種飲食習(xí)慣難以改變。他所依賴的蛋白質(zhì)選擇和心臟健康脂肪攝入量是《減肥，代謝說了算》減肥計(jì)劃的完美背景，但是他不得不對自己的碳水化合物類食品攝入量做出調(diào)整。他是一個不顧一切的人，他希望自己未來的生活能夠像從前一樣。
按照《減肥，代謝說了算》中介紹的減肥計(jì)劃進(jìn)行8周后，喬治又回來啦！他腰間的脂肪減少了4英寸，血壓、LDL膽固醇和甘油三酯水平都得到了改善。他感到自己體力充沛，并且充滿自信。他對于這個減肥計(jì)劃的簡便性激動不已。他邁著春天般的步伐離開了我的辦公室，并告訴我，他的釣魚竿已經(jīng)回到自己的小汽車?yán)锢玻?/p>
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