“我從來沒有想過這個。但是，經(jīng)你這么一提，我想了想：這種事情從來沒有發(fā)生過?！?/p>
“有沒有等了很長時間他們才上菜?！?/p>
“沒有?！?/p>
“有沒有試過當(dāng)菜端上桌的時候已經(jīng)涼了?！?/p>
“沒有。那么……”
“這家餐廳是一個精益生產(chǎn)的好例子！”
“你說什么？”
“讓我解釋一下。他們所做的菜來自于有限的原材料。通過這些原材料，他們可以烹飪出品種豐富的菜肴，或者說產(chǎn)品。每一道菜都是根據(jù)客戶所點的菜，也就是訂單來烹飪的，而不需要使用任何已經(jīng)烹飪好的成品。他們的菜單很豐富，菜品很多，而所有這些菜都可以由這里的任何一個廚師來烹飪，因為這些廚師都是經(jīng)過交叉培訓(xùn)的。最令人印象深刻的是：這里的每一道特定的菜，不論由誰來烹飪其味道都是保持不變的，不因為廚師的不同而有所不同，因為他們的流程是標(biāo)準(zhǔn)化的?！?/p>
“你想得出什么結(jié)論？”
“讓我先說完。”
“那你接著說。”
“菜在幾分鐘之內(nèi)就可以做好，因為其準(zhǔn)備時間（set-up time）幾乎可以忽略。實際上，同樣的鍋碗瓢盆已經(jīng)洗好放好了，隨時可供再次使用。這樣的話，就可以極大地節(jié)省準(zhǔn)備時間。因此，顧客可以在幾分鐘之內(nèi)就得到他點的菜。最后，因為菜單比較固定，而且顧客數(shù)量很容易預(yù)測，所以他們的計劃工作也相對容易。餐廳根本不太關(guān)心顧客點什么菜，只要他們擁有足夠多的原材料庫存。同時，因為他們面對的是容易變質(zhì)的原材料，我打賭，如果我們早上來這里考察，會發(fā)現(xiàn)他們天天進貨，如果不是一天進幾次貨的話?！?/p>
鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號