研究成果表明，二兩左右的海參大約能夠補充50克的蛋白質(zhì)，而用吃雞蛋的方法來補充蛋白質(zhì)的話，則要吃八兩左右的雞蛋才行。雖然從價格上來看，雞蛋是占有優(yōu)勢的，但是誰又能一次性吃掉八兩的雞蛋呢？如此說來，雞蛋能代替海參來進補的說法，還能不能成立呢？
海參里的蛋白質(zhì)，含量雖高，質(zhì)量卻并不優(yōu)質(zhì)。用術(shù)語來說，叫做非完全性蛋白質(zhì)。這里涉及一個非常重要的概念，叫做蛋白質(zhì)的價值評分。再細分一點，叫做生氨基酸評分。怎么進行氨基酸評分呢？第一：看它的量的多和少。量多了自然是好的。第二：看它的質(zhì)量好壞。蛋白質(zhì)是氨基酸組成的，人對氨基酸的吸收，不是看氨基酸的量，而是看氨基酸是不是符合人體里的一個氨基酸模式。而雞蛋是最吻合人體氨基酸模式的。如果滿分是一百分的話，那么雞蛋的評分高達96分，所以可以把雞蛋列為一個完美的蛋白質(zhì)來源。也就是說比起海參，不如一天吃兩個雞蛋白，補充的蛋白質(zhì)的作用比海參要高得多。正常情況下，一天吃兩個雞蛋，再搭配其他的一些豆制品與青菜類，攝入的蛋白質(zhì)不管從量上還是質(zhì)上，都遠遠勝過海參。而且海參幾千塊錢一斤，普通家庭消費不起。雞蛋則價廉物美，是所有家庭都能吃得起的食品。
海參往往要經(jīng)過先曬干再水發(fā)的處理，其礦物質(zhì)等水溶性元素難免會流失，營養(yǎng)價值也因此打了折扣。在人們的印象中，海參一直都是高檔補品，但是在中國營養(yǎng)學會定制的食物營養(yǎng)成分表里，與鯽魚、泥鰍等水產(chǎn)品相比，海參在礦物質(zhì)和微量營養(yǎng)素上也沒有特別的優(yōu)勢。
營養(yǎng)成分
水產(chǎn) 膽固醇/毫克 鐵/毫克 鈣/毫克
海參 62 0.6 微量
鯽魚 242 22.6 266
泥鰍 136 2.9 299
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