小貼士
富含膽固醇的食物：肥肉、動物油、棕櫚油、椰子油、蛋黃、魚仔、蟹黃、動物內(nèi)臟等。
碳水化合物不是糖尿病的“元兇”
碳水化合物，又稱糖類，常常被人們想象為血糖的主要“創(chuàng)造者”，而被視為“公敵”。其實(shí)它也是生活中必不可缺的一部分。
碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成的，按照其結(jié)構(gòu)可分為單糖、雙糖和多糖。
單糖是最簡單的碳水化合物，常見的有葡萄糖、果糖、半乳糖。具有甜味，易溶于水，可以不經(jīng)過消化液的作用，直接被人體所吸收和利用。
雙糖由兩個(gè)分子的單糖結(jié)合在一起，再脫去一分子的水后合成。常見的有蔗糖、麥芽糖、乳糖等，易溶于水，經(jīng)機(jī)體分解為單糖后可以被吸收利用。有些成人的消化道中缺乏分解乳糖的酶，因而食用乳糖過量后不易消化，往往出現(xiàn)脹氣、腹瀉等癥狀。
多糖由數(shù)百乃至數(shù)千個(gè)葡萄糖分子組成，常見的淀粉、糊精屬于此類，沒有甜味，不易溶于水，經(jīng)消化酶作用最終也分解為單糖。
還有一類多糖，稱作膳食纖維，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠等，它們不能被人體消化吸收，在腸道內(nèi)形成廢渣，被排出體外，但是它們對人體有很重要的功能。人類的主食如米、麥、玉米和高粱中，約含有80%的淀粉。淀粉經(jīng)過胃中消化酶的作用分解為葡萄糖后，由腸道吸收入血液，再由血液傳送到全身各組織和細(xì)胞。
葡萄糖在細(xì)胞內(nèi)與氧化合（氧化），生成二氧化碳和水排出體外，并放出能量供身體利用。這是人類最經(jīng)濟(jì)最主要的能量來源，占人體所消耗能量的60%。其中一部分能量用以維持體溫，另一部分儲存在一種特殊的化合物—三磷酸腺苷（ATP）中，然后組織再從三磷酸腺苷中獲得所需要的能量，進(jìn)行各種生理活動，例如心臟跳動、肌肉收縮等。更為重要的是神經(jīng)系統(tǒng)只能利用葡萄糖做能源，所以當(dāng)人攝入能量過少導(dǎo)致血糖過低就可能發(fā)生昏迷、休克甚至死亡。
能量不平衡，疾病纏上身
能量總是在攝入量與消耗量之間保持著一種動態(tài)平衡稱為能量平衡，評價(jià)體內(nèi)能量平衡的公式可表述為：能量平衡= 攝入能量–消耗能量。
能量“正”平衡：攝入能量大于消耗能量，即能量過剩，并可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪而沉積。
能量“負(fù)”平衡：攝入能量小于消耗能量，這就是所謂“入不敷出”，這時(shí)體內(nèi)儲存的脂肪會被“動員”起來提供能量，體重就會因此而減輕。
在正常情況下，我們應(yīng)使能量的攝入量與消耗量大體持平。如果能量長期不足，體內(nèi)將逐漸損耗儲備的糖原、脂肪直至肌肉，可以導(dǎo)致骨骼肌退化、貧血、神經(jīng)衰弱、抵抗力下降等。
而體形偏胖者則多屬于能量攝入過多或活動量過小，剩余能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹境练e，形成中心性肥胖或超重?？蓪?dǎo)致：高血壓、冠心病、脂肪肝、膽石癥、痛風(fēng)等。
小貼士
如何判斷“高膽固醇血癥”
臨床上將血清總膽固醇增高稱為高膽固醇血癥。血清總膽固醇水平大致分為以下三個(gè)等級：
合適范圍<5.20 mmol/L（200mg/dl）；
邊緣升高5.23～5.69mmol/L（201～219mg/dl）；
過高值>5.72 mmol/L（220mg/dl）。
血清總膽固醇水平增高是導(dǎo)致冠心病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。血清總膽固醇越高，發(fā)生動脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)越大，時(shí)間也越早。血清總膽固醇每降低1%，發(fā)生冠心病的危險(xiǎn)性可減少2%。目前一般認(rèn)為，將血清總膽固醇保持在2.1～5.2 mmol/L（90～200mg/dl）范圍內(nèi)可能較為合適。對已有動脈粥樣硬化或冠心病者，應(yīng)將膽固醇降至180 mg/dl以下。
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