沒有能量就沒有生命
正如同汽車行駛需要燃料作動力一樣，人類一切生命活動需要能量作動力?？梢哉f，沒有能量就沒有生命。太陽能通過光合作用進(jìn)入植物體內(nèi)，并通過“植物—動物—人”的食物鏈進(jìn)入人體。能量本身不是營養(yǎng)素，它是由食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)過分解代謝所釋放出來的。
食物釋放出的能量用來維持體溫和進(jìn)行正常的生理活動。細(xì)胞的生長、繁殖和自我更新，營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸、代謝，廢物的排除等都需要能量。即使在睡眠時，呼吸、消化、內(nèi)分泌、循環(huán)系統(tǒng)的生命活動也需要消耗能量。
在三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物）中，脂肪的單位產(chǎn)能量最大，每克脂肪產(chǎn)熱9千卡；蛋白質(zhì)和碳水化合物則均為4千卡/克。脂肪和碳水化合物則承擔(dān)了能量提供的主要任務(wù)。這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)雖然也可用來供能，但由于其構(gòu)成身體及組成生命活性物質(zhì)（如各種酶、抗體等）的重要職責(zé)和它在體內(nèi)有限的含量，應(yīng)盡量使它受到保護(hù)，而不是被作為能量“燃燒”而消耗。
因此，三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素應(yīng)有一個合適的比例。按中國人的膳食習(xí)慣和特點(diǎn)，蛋白質(zhì)占總能量的比例應(yīng)為10%～15%，脂肪占總能量的比例應(yīng)為25%～30%，碳水化合物占總能量的比例應(yīng)為55%～60%。
小貼士
人體生命活動所必需的營養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維。
食物的分類：
食物可分為5大類，如下所示。
第1類：谷薯類—如米、面、玉米、紅薯等，是人體最經(jīng)濟(jì)的能量來源。
第2類：蔬菜水果類—富含維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。
第3類：動物性食物—如肉、蛋、魚、禽、奶等，主要為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)。
第4類：大豆及其制品—如豆腐、豆腐干等，含有豐富的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素。
第5類：能量性食物—如食糖、酒、油脂、硬果類食物，能夠?yàn)槿梭w提供能量。
每日選用5大類食物，保證約30種不同的食物。
三大供能營養(yǎng)素
沒有蛋白質(zhì)就沒有生命
人體內(nèi)存在著數(shù)以百計(jì)各種類的蛋白質(zhì)，各自發(fā)揮著重要的生理功能。
促進(jìn)生長發(fā)育和修補(bǔ)組織。人體組織是由細(xì)胞構(gòu)成的，這些細(xì)胞要不斷更新，就要求蛋白質(zhì)不斷地提供更新的“原料”。人體每天需要合成蛋白質(zhì)70克以上。如果不能滿足需要，則體重逐漸下降，生長發(fā)育停滯。
調(diào)節(jié)人體的生理功能。人體的新陳代謝活動需要酶做催化劑，如果沒有酶參與反應(yīng)，生命活動就無法進(jìn)行；人體內(nèi)的很多激素，如胰島素、生長激素、腎上腺素等對機(jī)體的生長發(fā)育起非常重要的作用；血液中的抗體能夠抵抗外來細(xì)菌、病毒的侵害。這些酶、激素、抗體都是由蛋白質(zhì)或其衍生物構(gòu)成的，因此蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)生理功能的作用。
蛋白質(zhì)是遺傳基因的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。在遺傳中占據(jù)重要地位的核蛋白、RNA、DNA等都是由蛋白質(zhì)參與合成。
調(diào)節(jié)水鹽代謝和酸堿平衡。
當(dāng)人體極度缺乏蛋白質(zhì)時，水就不能回到血管，而存留于細(xì)胞間液，由此出現(xiàn)水腫。
運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)的作用。蛋白質(zhì)負(fù)責(zé)使細(xì)胞間液進(jìn)入血液系統(tǒng)，使血液進(jìn)入小血管而給細(xì)胞提供營養(yǎng)。鐵、維生素E等也是以蛋白質(zhì)為載體進(jìn)入人體的。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)缺乏時，很多營養(yǎng)素的吸收和運(yùn)轉(zhuǎn)將下降。
供給一定的能量。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解時產(chǎn)生4千卡能量。
因此，在膳食中應(yīng)盡可能依靠糖類和脂肪提供能量，以“保護(hù)”蛋白質(zhì)，避免被“氧化燃燒”，讓蛋白質(zhì)發(fā)揮更重要的作用。
“能量高手”—脂肪
說脂肪是“能量高手”，因?yàn)樗侨鬅嵩粗挟a(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)素。每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生9千卡能量，比蛋白質(zhì)和碳水化合物所產(chǎn)生的能量總和還多。脂肪還是構(gòu)成人體器官和組織的重要部分。脂肪作為熱的不良導(dǎo)體，皮下脂肪能夠防止體熱散失還能阻止外熱傳到體內(nèi)，有助于維持體溫的恒定，并且保護(hù)和固定內(nèi)臟器官不受損傷。脂肪還是脂溶性維生素的良好溶劑，可促進(jìn)它們的吸收。脂肪攝取不足可能導(dǎo)致脂溶性維生素的缺乏。脂肪還有固有的香味，能促進(jìn)人的食欲，增添進(jìn)食樂趣。
關(guān)注“膽固醇”
我國推薦的膳食膽固醇的攝入標(biāo)準(zhǔn)為每日不高于300毫克。對于低密度脂蛋白膽固醇（LDL cholesterol）增高者，應(yīng)進(jìn)一步限制膽固醇攝入量，使其小于每日200毫克。同時，飽和脂肪酸的供能比例應(yīng)小于總能量的7%。
應(yīng)注意的是，膽固醇通常與蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等共存于動物膳食中，過分限制膽固醇，有可能同時限制了其他有益營養(yǎng)素的合理攝入。適量攝入瘦肉、魚類、牛奶、雞蛋或雞蛋清等，對維持人體健康是必需的。
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