其實店里豆汁進價本兒低，賣的也不貴。五十年代，著名的店家如“豆汁何”、“豆汁徐”、“豆汁張”，一碗豆汁也只賣幾分錢，加上倆焦圈也不過兩角大洋。便宜歸便宜，可北京人并不是只為了省錢才喝豆汁，就為的找這一樂。北京人喝豆汁不分窮富，你到“豆汁何”、“豆汁李”門口看看，既有趿拉著鞋手里掂著銅板來喝的，可也有袍子馬褂坐包月車來的。既有膀大腰圓賣力氣掙飯吃的體力勞動者，也有穿長衫別鋼筆的文化人。十多年前，不忘城南舊事的林海音先生從臺北來到北京，舒乙和我問她：“您幾十年沒回來了，有什么要我們幫忙的事嗎？別客氣！”她說：“別的事沒有，就想叫你們領我去喝碗豆汁?！蔽腋嬉揖皖I她去了“炎黃美食城”。吃其他小吃時挺謙遜、挺穩(wěn)重，豆汁一上來她老人家顯出真性情來了，一口氣喝了六碗她還想要，嚇得我和舒乙連忙擋駕說：“留點肚子明天再喝吧您哪，別嚇著我們！”她說：“這才算回到北京了！”
我說：就憑這一點，林家六嬸就既是臺灣人，又算得地道老北京！
豆汁就有這么大的魅力，所以早年有《竹枝詞》詠道：糟粕居然可做粥，老漿風味論稀稠。無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌。
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