7.如何成功投資一家小餐館?
要成功投資一家小餐館，必須要準確定位，還要有自己的特色經(jīng)營，才能投資有道。
(1)小餐館特色。據(jù)了解，目前廣州市餐飲市場上的小餐館大多以經(jīng)營各種“煲仔飯”、蒸飯、面食、包子、沙鍋菜和炒菜等為主。若投資策劃得當，這些經(jīng)營單一食品的特色店同樣顧客盈門。如廣州一家主營“煲仔飯”和“蒸飯”的餐館老板認為：“投資餐飲店必須要有自己的招牌菜，我的特色就是‘荷葉蒸飯’，因為味道獨特，所以生意一直很火?！?/p>
(2)鎖定消費群。一般小餐飲店的規(guī)模都不算大，如果定位準確，基本沒有什么風險。如位于廣州白云區(qū)的一家經(jīng)營面積不足30平方米的小餐館，定位的目標消費群體就是周邊幾所大學的學生。
該店陳老板的投資理念是：方便學生消費群。他認為，學生在學校是不可能自己做飯的，所以在大學周圍開飯館基本不用發(fā)愁客源，只要快餐、小吃的品種多一些，學生一放學就會前來光顧。陳老板還頗有體會地說：“每天的吃飯時間，我恨不得店面再大上幾十平方米，顧客排隊吃飯是常有的事。倒不是因為我的飯菜特別好吃，主要是比較符合學生的口味和消費水平，而且還可以在幾個炒菜中任意選擇，分量也足?！?/p>
陳老板的投資成本主要有：
店鋪每月房租4000元。
人員工資和各項支出，每月約5000元。
開業(yè)至今已有5年，日平均營業(yè)額800元左右，純利潤大概在200元。每月的利潤基本在6000元左右。
投資小餐飲店是小本生意，老板靠的就是精打細算。采購、收銀都是自己一個人忙活，還有很多瑣碎的事情也得自己操心，所以生意一直不錯。
在陳老板的小餐館附近也有不少小餐館，經(jīng)營品種大多是包子、餃子、餛飩面等方便快捷的食品，這非常符合周邊學生和上班一族的飲食需求。一家餛飩面店的老板透露：“來這兒吃飯的基本都是學生和附近上班的人，客源比較穩(wěn)定?！?/p>
業(yè)內(nèi)人士認為，在學生區(qū)和購物廣場、火車站等繁華路段開設小餐館，菜品的特色和口味尤為重要。此外，還應在服務、環(huán)境等方面多下工夫，想辦法把相對流動的顧客變成固定消費者。
(3)注重選址和市場定位。投資開小餐館前要首先考慮選址，這與市場定位息息相關(guān)。選址和市場定位完成以后應該考慮餐館的裝修。品種和價位同等的情況下，衛(wèi)生、環(huán)境相對突出的餐館，就餐的人數(shù)肯定會多一些。需要注意的是，環(huán)境好并不代表裝修成本高，關(guān)鍵在于獨具匠心的設計、裝飾，如果設計得當，也可以用較少的錢達到最好的效果。
在完成硬件設施的投入后，菜品的質(zhì)量和特色就成為決定餐館“生死存亡”的大事，對于投資小型餐飲店而言，這是生意紅火或關(guān)門倒閉的關(guān)鍵因素。
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