(6)投資成本預(yù)算。桌椅、碗勺、廚具、原材料、消毒碗柜和預(yù)付店租等開(kāi)支相加，5000～8000元。資金有限者可以自己充當(dāng)伙計(jì)，或叫父母、親戚幫忙。記住，消毒柜這個(gè)設(shè)備絕不能省，應(yīng)將它擺放在店里最顯眼的地方，因?yàn)樗切l(wèi)生工作必需的。顧客看見(jiàn)消毒碗柜，也能產(chǎn)生一種安全感。全套設(shè)備購(gòu)置約需3000元。
在總的成本支出中，電器、房租、廚具的支出占了大部分，而甜品所用的原材料多是豆類、糖塊和一些農(nóng)副產(chǎn)品，價(jià)格低廉，1000元左右即能應(yīng)付數(shù)十天的消耗。
(7)盈利前景預(yù)測(cè)。做餐飲業(yè)的人都很清楚，甜品的成本很低，價(jià)格則隨機(jī)應(yīng)變，在居民區(qū)開(kāi)店應(yīng)低些，因?yàn)橐鍪炜蜕?，不能太狠；在商業(yè)區(qū)開(kāi)店可以將價(jià)格調(diào)高一些，因?yàn)槿藗冑?gòu)物時(shí)往往舍得花錢(qián)滿足口腹之欲。甜品的毛利率維持在40％～50％不困難，每碗甜食的純利在1～2元之間。一間15平方米的甜食店，每月盈利可達(dá)到4500～7000元。
案例分析：
甜品店老板張先生，30多歲，廣東人，有3年餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，曾任東方賓館廚師。2002年1月開(kāi)始自己創(chuàng)業(yè)，開(kāi)了一家“藥膳滋補(bǔ)甜品店”。因?yàn)槠胀ǖ奶撬⑻鹗畴m然具有悠久的歷史，但因其甜度稍濃，令許多減肥女性視甜食為洪水猛獸。她們認(rèn)為，糖水、甜食容易令人發(fā)胖，故此光顧甜品店的年輕女性已不多見(jiàn)，反而男士和老年人、孩子更多些。如果換一個(gè)角度，推出有藥膳作用的糖水和甜品，相信那些對(duì)糖水避之唯恐不及的女孩們也會(huì)主動(dòng)上門(mén)光顧。
他在環(huán)市西路的商業(yè)城靠近“鞋城”的附近投資。經(jīng)營(yíng)甜品店的面積：10平方米店鋪，首期租金：1500元；設(shè)備支出：約3000元；開(kāi)張成本：4500～8000元；盈利前景：4500～7000元/月。開(kāi)張幾個(gè)月，這家店鋪已然火起來(lái)了。顧名思義，藥膳滋補(bǔ)甜品具有健體防病之功效，“藥膳滋補(bǔ)甜品店”的品種以具備藥補(bǔ)的糖水、羹糊為主，如補(bǔ)腦的核桃糊、潤(rùn)腸養(yǎng)顏的黑芝麻糊、潤(rùn)肺止咳的杏仁豆腐、治療因腸胃虛冷而引起腹痛的花生湯圓?？傆?jì)種類在20種左右，另外，張老板還根據(jù)春夏秋冬換季時(shí)節(jié)，適當(dāng)推出應(yīng)季新品種，如春末夏初可推銀耳(白木耳)水果羹作為吸引顧客的“招牌”。
最重要的是，藥膳滋補(bǔ)甜品的價(jià)格，一般比普通甜品高出20％左右，所以盈利水平當(dāng)然就更高些。而“藥膳滋補(bǔ)甜品店”的價(jià)格表上，都一一列明了每種甜品所含的補(bǔ)品成分、藥膳滋補(bǔ)功效、適應(yīng)癥等，以便顧客按需選擇。這也是張老板的投資成功心得。
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