10.如何避免餐飲投資的風(fēng)險?
近年投資餐飲業(yè)的人越來越多，其中有不少做得非常好的，也非常成功的餐飲企業(yè)，但同時也不乏苦苦度日、難以為繼，甚至破產(chǎn)倒閉的餐飲企業(yè)。其實，投資餐飲業(yè)有許多風(fēng)險，這些風(fēng)險和誤區(qū)也是一些餐飲企業(yè)失敗或難以發(fā)展的原因之一。因此，投資者在投資餐飲業(yè)的時候，應(yīng)科學(xué)地策劃，努力地回避風(fēng)險，以免出現(xiàn)不必要的損失。
(1)避開投資餐飲無風(fēng)險的誤區(qū)。不少投資者認為，投資餐飲見效快、無風(fēng)險、賺錢快，所以，無論是否懂得投資策劃，無論有沒有做過餐飲，都盲目跟風(fēng)投資。事實上，投資餐飲具有一定的風(fēng)險性，因為它是一項系統(tǒng)工程：飯菜質(zhì)量、經(jīng)營品種、服務(wù)、原料采購、環(huán)境裝修、地理位置的確定、財務(wù)的控制、廣告的宣傳策劃都十分復(fù)雜，準確定位、有效控制很不容易，如果在某方面有欠缺或做不好，都有可能造成失敗。同時，現(xiàn)時的餐館、酒樓與日俱增，中高低檔飯店滿街都是，競爭十分激烈。過去，中高檔酒店容易出現(xiàn)虧損，現(xiàn)在一些小飯店、小吃店也經(jīng)常虧損，原因就是飯店多、顧客少，供大于求，再加上為了競爭，飯菜價格不斷下浮，生意更難做。
(2)避開規(guī)模越大越好的風(fēng)險。近幾年，一些餐飲界人士盲目追求規(guī)模效應(yīng)，經(jīng)營規(guī)模越來越大，從幾千平方米到上萬平方米，投資幾千萬元搞餐飲，但收益往往不理想。經(jīng)常發(fā)生費用太高，成本難以控制的現(xiàn)象，造成營業(yè)額少，利潤不多，月底算賬，入不敷出。
一部分餐飲投資者一味追求企業(yè)規(guī)模上的大，而不求企業(yè)扎實穩(wěn)步的發(fā)展，急功近利。他們認為企業(yè)的規(guī)模與盈利能力呈完全正比關(guān)系。但他們沒有看到：一個看似規(guī)模很大的企業(yè)，如果內(nèi)部管理很糟糕，沒有形成核心競爭力，沒有明確的經(jīng)營目標，沒有優(yōu)秀的管理人才，即使做大了，也只是一個空架子。在感受到西方連鎖經(jīng)營的沖擊以后，行業(yè)中流行起“連起來，把規(guī)模做大”的口號。連鎖經(jīng)營的確是一種競爭力很強的經(jīng)濟管理模式，但其形成要有統(tǒng)一的經(jīng)營觀念。在沒有制訂詳細的經(jīng)營規(guī)則之前，在沒有統(tǒng)一的文化基調(diào)情況之下，盲目加盟連鎖只會是一種負擔(dān)，只會削弱原有的競爭優(yōu)勢。一個好的餐飲品牌的積累也許要很長時間，但破壞只在朝夕之間。企業(yè)的最終目的是提高經(jīng)濟效益，而非規(guī)模形式上的好看。
因此，做大的基礎(chǔ)應(yīng)該是做強，餐飲企業(yè)應(yīng)該在自己的特色領(lǐng)域開發(fā)自己的核心競爭力，以求穩(wěn)步發(fā)展。盲目擴張能帶來一個大企業(yè)，但不一定能帶來一個強大的企業(yè)。作為一名餐飲經(jīng)營者，應(yīng)該時刻保持理智、客觀、辯證的頭腦，不要因他人的鼓噪而使一種經(jīng)濟形態(tài)早熟。
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