17.如何進(jìn)行餐飲環(huán)境調(diào)查?
對(duì)投資環(huán)境的市場(chǎng)調(diào)查，主要是調(diào)查所投資的餐飲企業(yè)的生存和發(fā)展，是否適應(yīng)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)環(huán)境。因?yàn)閷?duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)環(huán)境大多是具有不可控制的因素，餐飲企業(yè)的生產(chǎn)與營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)必須與之相協(xié)調(diào)和適應(yīng)。盡管餐飲企業(yè)在市場(chǎng)活動(dòng)中擁有充分的自主權(quán)，但是它的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)往往受到社會(huì)法律環(huán)境的約束，受到行業(yè)慣例和準(zhǔn)則的規(guī)范與制約。而社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化、科技的發(fā)展等都對(duì)餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有制約和影響作用，餐飲企業(yè)所處的地理位置和區(qū)域的氣候條件、季節(jié)因素以及食品原料供應(yīng)等都對(duì)其產(chǎn)生影響作用。
對(duì)投資環(huán)境的調(diào)查主要有以下幾方面的內(nèi)容：
(1)對(duì)政治環(huán)境的調(diào)查。對(duì)餐飲市場(chǎng)的政治環(huán)境進(jìn)行調(diào)查，就是要了解對(duì)餐飲市場(chǎng)起影響和制約作用的政治形勢(shì)以及國(guó)家對(duì)本行業(yè)管理的有關(guān)方針政策。社會(huì)穩(wěn)定和良好的治安環(huán)境，這對(duì)投資餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。
(2)對(duì)法律環(huán)境的調(diào)查。法律環(huán)境調(diào)查，就是要了解國(guó)家和企業(yè)所在地區(qū)的有關(guān)法律和法規(guī)條例。與餐飲企業(yè)有密切關(guān)系的主要有企業(yè)法、食品衛(wèi)生法、合同法、社會(huì)治安管理?xiàng)l例、勞動(dòng)法、稅法、環(huán)境保護(hù)法、野生動(dòng)物保護(hù)法、旅游法、與外國(guó)合資經(jīng)營(yíng)條例、工商行政管理?xiàng)l例以及消防管理?xiàng)l例等一系列法律法規(guī)。
(3)對(duì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的調(diào)查。經(jīng)濟(jì)環(huán)境調(diào)查主要是了解財(cái)政、金融、經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和趨勢(shì)等因素，這些因素影響的是市場(chǎng)大氣候。投資餐飲業(yè)所在的地區(qū)如果生產(chǎn)力水平高，生產(chǎn)結(jié)構(gòu)合理，就會(huì)促使當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的健康發(fā)展以及各種社會(huì)交往活動(dòng)的增加。更重要的是，該地區(qū)的居民收入、消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、物價(jià)水平、物價(jià)指數(shù)高低，對(duì)餐飲市場(chǎng)需求也會(huì)產(chǎn)生根本性的影響。經(jīng)濟(jì)環(huán)境調(diào)查應(yīng)該把握企業(yè)所在地區(qū)總的經(jīng)濟(jì)發(fā)展前景。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的地區(qū)，餐飲市場(chǎng)的前景也將十分廣闊，市場(chǎng)商機(jī)也相對(duì)多一些。
(4)對(duì)知識(shí)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的調(diào)查。就投資餐飲業(yè)而言，對(duì)知識(shí)經(jīng)濟(jì)環(huán)境調(diào)查主要集中在與餐飲經(jīng)營(yíng)管理有關(guān)的技術(shù)發(fā)展方面，比如先進(jìn)的廚房設(shè)備，新型的裝飾材料，消控裝置，溫濕度控制系統(tǒng)，餐飲計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)，原料新品種的開(kāi)發(fā)以及科技對(duì)農(nóng)作物生長(zhǎng)的影響，等等。
(5)對(duì)社會(huì)文化環(huán)境的調(diào)查。社會(huì)文化環(huán)境主要是指人的生活習(xí)慣、生活方式、消費(fèi)觀念、消費(fèi)心理乃至對(duì)生活的態(tài)度、人生的價(jià)值取向等。社會(huì)的環(huán)境在很大程度上決定著人們的價(jià)值觀念和購(gòu)買(mǎi)行為，因此它影響著餐飲消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)餐飲產(chǎn)品的動(dòng)機(jī)、種類(lèi)、時(shí)間、方式以及地點(diǎn)。因此，餐飲投資者必須了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的文化和傳統(tǒng)習(xí)慣，才能為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者所接受。而一些價(jià)值觀是比較容易變化的，這也為餐飲企業(yè)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，引進(jìn)新經(jīng)營(yíng)思路創(chuàng)造了條件。文化環(huán)境調(diào)查的內(nèi)容主要包括：教育程度和文化水平、民族居住分布、宗教信仰、與餐飲有關(guān)的風(fēng)俗習(xí)思維方式和審美觀，等等。
(6)對(duì)地理環(huán)境的調(diào)查。地理環(huán)境的調(diào)查主要是了解投資餐飲企業(yè)所處的區(qū)域條件、交通情況、氣候條件、季節(jié)因素，等等。由于所處的地理位置不同，氣候和其他自然環(huán)境也有很大的差異，這不僅給投資餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)影響，而且在食品原料的供應(yīng)、食品種類(lèi)、口味、烹調(diào)方法、用餐時(shí)間等方面都帶來(lái)影響。這些影響不是人為造成的，也很難通過(guò)人的作用去加以控制，只能在了解的基礎(chǔ)上去適應(yīng)這種環(huán)境?？傊h(huán)境因素對(duì)投資餐飲業(yè)有著決定性的影響作用，必須重視做好各方面的調(diào)查，才能保障投資者的利益。
中國(guó)臺(tái)灣投資者在上海投資餐飲業(yè)多數(shù)是成功的，這是投資者能夠適應(yīng)社會(huì)環(huán)境的必然結(jié)果。臺(tái)商投資餐飲業(yè)成功的基礎(chǔ)是上海經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平迅速提高，消費(fèi)理念的變化，較好的商業(yè)投資環(huán)境。
開(kāi)設(shè)在上?！靶绿斓亍眱?nèi)的透明思考餐廳，追求的是“海派文化”，是白領(lǐng)一族和海外人士鐘情的餐廳。整個(gè)餐廳是由琉璃制品精心裝飾成的，融入了唐、宋、元、明諸朝代的元素，極富中國(guó)古典神韻，營(yíng)造出晶瑩剔透，流光溢彩神秘而奇妙的氛圍，所有的餐具都嵌上琉璃，碰撞中會(huì)發(fā)出余音裊裊的悅耳聲音。在暗暗的燈光下，聆聽(tīng)中國(guó)古老樂(lè)器演奏的傳統(tǒng)樂(lè)曲，坐在這世界上獨(dú)一無(wú)二的琉璃餐廳內(nèi)，酒不醉人人自醉，精神得到了徹底的放松。
上海經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定水平后，消費(fèi)觀念也發(fā)生變化。人們追求飲食的形式，早已從滿(mǎn)足溫飽發(fā)展到精神上的享受、思想的放松、信息的交流。臺(tái)商就是瞄準(zhǔn)這一投資環(huán)境，滿(mǎn)足這種更高層次上的要求，悄悄地打起文化牌、休閑牌，并把這種文化滲透到經(jīng)營(yíng)的方方面面，并做到極致。由此可見(jiàn)，投資餐飲必然涉及當(dāng)?shù)氐恼?、風(fēng)俗、客流量、主要消費(fèi)對(duì)象、消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)收入、消費(fèi)層次等的因素。而了解這些因素，都需對(duì)社會(huì)環(huán)境進(jìn)行基本的調(diào)查。
鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號(hào)