16.如何進行餐飲消費調查?
餐飲消費需要調查是指在一定時期內，消費者愿意并能夠以某一價格購買餐飲產品的數(shù)量，也就是餐飲消費者對餐飲產品需求的數(shù)量。這種需求既可以是特定餐飲市場需求的總和，也可以是專指對某一餐飲企業(yè)餐飲產品的需求的數(shù)量。餐飲需求是決定餐飲市場購買力的主要因素。因此對餐飲消費者所進行的需求調查是餐飲市場調查內容中最基本的部分，主要包括如下方面：
(1)對餐飲消費市場容量的調查。
關于餐飲消費市場容量調查，主要是調查餐飲消費者的數(shù)量及其構成，包括企業(yè)所在區(qū)域的經(jīng)濟發(fā)展水平與人口特征；統(tǒng)計餐飲消費水平和消費頻率；餐飲消費者對餐飲產品質量、價格、服務等方面的要求和意見等。
(2)對餐飲消費動機的調查。
餐飲消費動機就是為滿足一定的需要而引起人們購買餐飲產品和服務的愿望和意念，是激勵餐飲消費者產生餐飲消費行為的內在原因。餐飲消費動機包括：
①生存動機，即為了維持人的生存需要而進行餐飲消費活動。在從前，人們的消費水平有限，能吃飽飯維持生存需要已不錯。能夠去飯店吃飯已不易，要求也不會高。因此，廚師只要按照師傅傳下來的手藝，將百姓家中稀缺的雞鴨魚肉中規(guī)中矩地做熟，就可以讓客人滿意了。
②文化動機，指為了了解和欣賞不同的飲食文化、烹飪藝術而產生的飲食需要。
③社交動機，包括通過餐飲活動與親友溝通、聚會，進行商務活動擺脫家庭事務、環(huán)境工作壓力而產生的飲食愿望。
④地位與聲望動機，包括通過餐飲活動滿足自尊，體現(xiàn)個人成就等餐飲需要。
(3)餐飲消費行為調查。餐飲消費行為是餐飲消費者在實際餐飲消費過程中的具體表現(xiàn)。餐飲消費行為的調查就是對餐飲消費者購買模式和習慣的調查，主要是要調查餐飲消費者在餐飲消費時間上存在著的習慣和規(guī)律；餐飲消費者在何處進行餐飲消費，包括餐飲消費者在選擇餐館時的主要考慮因素以及這些因素重要性的排序；餐飲消費的決策，即由誰來決定餐飲消費，餐飲消費的類型。
鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號