27.如何選擇經(jīng)營餐館的經(jīng)理人?
餐飲職業(yè)經(jīng)理人是指能夠運用先進的餐飲運營策略，準確地把握餐飲市場，以保證企業(yè)存有較大的贏利空間和廣闊的發(fā)展前景的專門管理人員。因此，充分利用好這一“知識資本”群體將是餐飲業(yè)改善行業(yè)面貌的有力舉措。行業(yè)內(nèi)要強化人才觀念，為職業(yè)經(jīng)理人隊伍的成長和壯大營造良性的發(fā)展空間。
同時，由于餐飲業(yè)內(nèi)的企業(yè)制度的普及速度和程度還存在著很大的欠缺，對職業(yè)經(jīng)理人的認可和使用上沒有予以足夠的重視。一些在用餐飲職業(yè)經(jīng)理人管理的企業(yè)里，對于職業(yè)經(jīng)理人階層還未予充分認可，總認為他們以知識和能力入股，難以坦然接受。因而對其認識和使用上還存在多方面的不足與缺憾：
其一，忽視經(jīng)理人作用的發(fā)揮，在一些具體的管理事務上常會出現(xiàn)投資者說了算，“越俎代庖”，不尊重經(jīng)理人的個人價值。
其二，對職業(yè)經(jīng)理人要求過高，常會視企業(yè)的具體情況不顧而去要求確定的經(jīng)營業(yè)績。
那么，餐飲企業(yè)應如何選擇餐飲業(yè)經(jīng)理人呢?我們認為應餐飲業(yè)經(jīng)理人具備以下六方面的素質：
(1)專業(yè)素質。餐飲業(yè)的運營主體是餐飲產(chǎn)品，合格的經(jīng)理人應懂得餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、制作、銷售等一整套流程。餐飲業(yè)重在營銷，職業(yè)經(jīng)理人要具備扎實的經(jīng)營管理理論知識，懂得財務核算等方面的經(jīng)濟學理論。同時，在餐飲行業(yè)內(nèi)還缺乏一些現(xiàn)代化的輔助管理手段，職業(yè)經(jīng)理人應能開發(fā)和運用諸如“自動點菜系統(tǒng)”、企業(yè)網(wǎng)絡資源建設等方面的自動化辦公手段。這些過硬的業(yè)務能力將是專業(yè)素質的核心要素。
(2)市場意識。市場具有多元化、多變性的特征。餐飲職業(yè)經(jīng)理人要緊跟形勢，準確把握餐飲市場的發(fā)展趨勢。
(3)創(chuàng)新意識。餐飲業(yè)的經(jīng)營業(yè)態(tài)和經(jīng)營特色復雜多樣，要具備在企業(yè)確定的經(jīng)營模式中找準目標市場、經(jīng)營手段和經(jīng)營技巧能切合消費者的消費意愿，能以創(chuàng)新的觀念去自己開拓市場。
(4)服務意識。服務是餐飲業(yè)中永恒的主題，要能準確把握不同消費群體的心理，做到針對性服務、個性化服務，能將餐飲服務過程中的諸多可變因素盡可能確定下來，通過服務彰顯企業(yè)的運營特色。服務同時也包含著一種尊重，一種對投資者和顧客的雙重尊重。
(5)人才觀念。員工是企業(yè)最大的一筆財富，作為企業(yè)的管理者，餐飲職業(yè)經(jīng)理人要充分重視員工價值，合理調(diào)配企業(yè)的人力資源，做到責權分明。要有科學的人才觀，善于發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才，合理使用人才，能留得住人才。
(6)溝通能力。要與投資者、顧客、員工等不同人群處理好關系，需要過硬的溝通能力，協(xié)調(diào)好周圍的人際關系。隨著餐飲市場的現(xiàn)代化發(fā)展，職業(yè)經(jīng)理人要注重溝通技巧，提高溝通本領。
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