30.餐館開(kāi)業(yè)前需購(gòu)置哪些物品?
投資經(jīng)營(yíng)中小餐館，通常在開(kāi)業(yè)之前，就需要購(gòu)置大量的物品。就餐廳而言，除必要的設(shè)備如餐桌、餐椅、空調(diào)等外，還必須準(zhǔn)備大量的為顧客直接服務(wù)的物件和各種用具。由于種類繁多，購(gòu)置之前往往容易疏漏，但以下用品必須購(gòu)置準(zhǔn)備好，否則便難以開(kāi)業(yè)。
(1)轉(zhuǎn)臺(tái)。轉(zhuǎn)臺(tái)也稱轉(zhuǎn)盤，為一般宴席或會(huì)餐時(shí)，十人以上圓桌面上放置使用的。這種設(shè)備既方便賓客之間相互禮節(jié)的讓菜，增加宴席中的氣氛，也可賓客自便享用。轉(zhuǎn)臺(tái)一般為透明或咖啡色玻璃制品，其底座裝有軸承，用時(shí)輕輕撥動(dòng)盤面，所需菜點(diǎn)就會(huì)轉(zhuǎn)到顧客面前，使就餐氣氛更隨意。
(2)玻璃器皿。主要是餐館所需用的各種玻璃環(huán)：如水杯、白酒杯、紅酒杯、雞尾酒杯、啤酒杯以及冰淇淋杯等。這里需要說(shuō)明的是，選擇這些玻璃杯時(shí)應(yīng)注意：要杯體端正、造型不偏不歪，杯體薄厚一致、無(wú)氣泡、潔凈無(wú)外傷的為宜。
(3)瓷器。瓷器是我國(guó)餐飲業(yè)較為傳統(tǒng)的食具產(chǎn)品，以江西景德鎮(zhèn)和山東淄博所產(chǎn)為多，廣東的佛山陶瓷也較出名。餐廳需要備用的有骨碟、小6寸平盤、煙灰缸、口湯碗、大湯勺、調(diào)羹、牙簽桶、筷子架、茶壺、蓋碗、調(diào)味碟、五味瓶等。所用瓷器顏色、花紋、質(zhì)地應(yīng)一致，統(tǒng)一配套，規(guī)格齊全，如有條件或夠規(guī)模應(yīng)燒制店名或店徽，以突出個(gè)性。
(4)布件
一般餐館常用的布料制品舉不勝舉，但每一種部件的用途都應(yīng)根據(jù)餐館的檔次去配備。比如窗簾或紗簾的顏色、質(zhì)地、造型、圖案都要與前廳的風(fēng)格協(xié)調(diào)才行。臺(tái)布備有6尺臺(tái)布、5尺臺(tái)布和4尺臺(tái)布，其中顏色也要對(duì)應(yīng)餐館的經(jīng)營(yíng)特色才能確定，比如餐館經(jīng)營(yíng)的宮廷菜應(yīng)用黃色為宜，如經(jīng)營(yíng)一般家常菜均以白色為宜，顯得大方得體。
(5)托盤、酒起子。托盤是餐館中跑菜員(服務(wù)生)將炒好的菜品、湯類、涼菜及點(diǎn)心等送至餐廳顧客面前的一種器具。有了托盤工作起來(lái)既方便安全，又合乎衛(wèi)生要求，顯得高雅規(guī)范。托盤質(zhì)材一般分不銹鋼托盤，膠木托盤，木制托盤等。形狀有圓形和長(zhǎng)方形之分。餐館中選擇膠本托盤的較廣泛，因其質(zhì)輕、防滑，工作起來(lái)很順手，不易出現(xiàn)事故。
酒起子是開(kāi)啟各種酒瓶的工具，但往往很容易被服務(wù)員忽視。由于工作前沒(méi)有準(zhǔn)備的習(xí)慣，在顧客用酒時(shí)找不到酒起子很是尷尬，不但使顧客感到不方便，甚至有時(shí)會(huì)引起顧客對(duì)服務(wù)員工作的不滿。酒起子應(yīng)由服務(wù)員自己保管使用。葡萄酒起子應(yīng)專人保管，固定地點(diǎn)存放。
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