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32.投資餐飲為何要做市場(chǎng)定位?

投資餐飲要進(jìn)行市場(chǎng)定位，就是為了找準(zhǔn)自己在顧客心目中的位置。所謂餐飲市場(chǎng)定位，是指針對(duì)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，餐飲企業(yè)在市場(chǎng)中即在潛在顧客的心目中為自己的產(chǎn)品和市場(chǎng)營(yíng)銷組合，尋求和確定一個(gè)最恰當(dāng)?shù)奈恢玫倪M(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。即餐飲市場(chǎng)定位是塑造餐飲產(chǎn)品和服務(wù)在餐飲市場(chǎng)上的位置，而這個(gè)位置又往往取決于消費(fèi)者怎樣認(rèn)識(shí)和認(rèn)同這種產(chǎn)品和服務(wù)。

如廣州1992年成立的大西豪快餐店，其定位就十分準(zhǔn)確。大西豪的市場(chǎng)定位是中式快餐，主要的服務(wù)對(duì)象是上班一族，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是方便、快捷、衛(wèi)生，并以此逐漸形成餐飲的知名度，贏得大眾消費(fèi)者的認(rèn)同。大西豪其中的一位的經(jīng)營(yíng)者曾分析認(rèn)為，大西豪的成功在于定位準(zhǔn)確。廣州中餐的優(yōu)勢(shì)在于本地化，在于有自己的品牌特色。

由此可見(jiàn)，影響一個(gè)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)是否成功的關(guān)鍵因素就是市場(chǎng)的定位。餐飲的市場(chǎng)定位必須從本餐飲場(chǎng)所所處的地理位置、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場(chǎng)調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)、消費(fèi)者的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)、長(zhǎng)處等綜合考察，作出符合本企業(yè)可行的定位。

今日的餐飲市場(chǎng)，消費(fèi)者往往被太多的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)所包圍，他們不能每次作消費(fèi)決策時(shí)都重新評(píng)價(jià)產(chǎn)品。為簡(jiǎn)化購(gòu)買過(guò)程，消費(fèi)者把產(chǎn)品分類，他們?cè)谀X中將產(chǎn)品、服務(wù)和企業(yè)“定位”。這種定位是知覺(jué)、印象和消費(fèi)者比較產(chǎn)品后的感覺(jué)的混合物。在餐飲企業(yè)選定的目標(biāo)市場(chǎng)上，往往會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的同類產(chǎn)品和服務(wù)出現(xiàn)。也就是說(shuō)，競(jìng)爭(zhēng)者對(duì)手已在這個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)上捷足先登，甚至已占據(jù)了有利地位。因此，餐飲企業(yè)為了出奇制勝，必須了解現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者的實(shí)力、經(jīng)營(yíng)特色和市場(chǎng)地位等，從而確定本企業(yè)的產(chǎn)品或市場(chǎng)營(yíng)銷組合，進(jìn)入目標(biāo)市場(chǎng)后的相應(yīng)的市場(chǎng)地位。

餐飲市場(chǎng)的定位，是以餐飲產(chǎn)品和服務(wù)為出發(fā)點(diǎn)，但定位的對(duì)象不是餐飲產(chǎn)品，而是針對(duì)潛在消費(fèi)者的思想。就是說(shuō)，要為餐飲產(chǎn)品在潛在消費(fèi)者的大腦中確定一個(gè)適當(dāng)?shù)奈恢?。具體地講，就是餐飲企業(yè)要從各方面為自己創(chuàng)造特定的市場(chǎng)形象，使之與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品顯示出不同的特色，以求在目標(biāo)消費(fèi)者心目中形成一種特殊的偏愛(ài)。

餐飲市場(chǎng)定位的實(shí)質(zhì)是取得目標(biāo)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，確定餐飲產(chǎn)品在消費(fèi)者心目中的適當(dāng)位置并留下值得購(gòu)買的印象，以便吸引更多的潛在消費(fèi)者。因此，餐飲市場(chǎng)定位是餐飲企業(yè)目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略體系中的重要一環(huán)，它對(duì)建立有利于餐飲企業(yè)及其產(chǎn)品的市場(chǎng)特色，限制競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，滿足消費(fèi)者的某種需求或偏好，從而提高餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義。