33.市場定位有哪些成功要訣?
餐飲投資者在確定自己的投資項(xiàng)目后，應(yīng)當(dāng)努力維持或提升其相對于競爭者的市場定位。一個(gè)成功的市場定位必須具備以下特征：
(1)餐飲市場定位應(yīng)是有意義的。餐飲投資者要在市場中使自己的產(chǎn)品、品牌、包裝、廣告、服務(wù)等被消費(fèi)者所識別，需要給予這些有關(guān)營銷變量專門的特色，使他們和競爭者相應(yīng)的營銷組合變量有明顯的區(qū)別，并使消費(fèi)者可以方便地或習(xí)慣地認(rèn)定，這就需要市場定位。但通過定位傳遞給消費(fèi)者的信息變量應(yīng)是其所關(guān)心和需要的。如果這些信息對消費(fèi)者來說無關(guān)緊要，定位就沒有達(dá)到應(yīng)有的目的，也就不能使自己所投資的餐飲店同競爭者區(qū)別開來。例如，有的餐飲企業(yè)經(jīng)常宣傳其餐飲產(chǎn)品歷史悠久．但對消費(fèi)者來說，這一信息對其購買決策的影響程度是極其有限的，他所關(guān)心的是餐飲產(chǎn)品的口味、衛(wèi)生、價(jià)格等涉及切身利益的問題。因此，餐飲企業(yè)在定位時(shí)，應(yīng)當(dāng)瞄準(zhǔn)消費(fèi)者的消費(fèi)需要來定位，避免華而不實(shí)。
(2)餐飲市場定位應(yīng)是可信的。許多餐飲投資者在開業(yè)的時(shí)候，都聲稱能為所有人提供所有的服務(wù)，顯然這是難以令人信服的。往往行業(yè)中的領(lǐng)先者，并非那些聲稱無所不能的企業(yè)，而是集中于某一領(lǐng)域的可信任的企業(yè)。事實(shí)上，那些吹噓自己中餐、西餐、南菜、北菜樣樣精通的餐館酒樓，非但達(dá)不到宣傳的預(yù)期效果，反而會使消費(fèi)者產(chǎn)生逆反心理，得不償失。因?yàn)檫@樣反而突出不了其定位的特色。如果餐飲企業(yè)能夠根據(jù)自己的實(shí)際情況客觀地進(jìn)行市場定位，則會收到良好的效果。
(3)餐飲市場定位應(yīng)是獨(dú)一無二的。餐飲投資者應(yīng)當(dāng)在既定的市場上發(fā)掘能持續(xù)地使自己保持領(lǐng)先地位的市場定位。餐飲市場上存在許多不同的差異化途徑能夠使餐飲企業(yè)成為領(lǐng)先者。餐飲投資者應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身和競爭者的實(shí)際情況加以選擇。如廣州二沙島的嶺南會新荔枝灣酒家，打造的是獨(dú)特的藝術(shù)文化。擁有既豪華典雅又獨(dú)具嶺南文化特色的就餐環(huán)境，美食與文化交相輝映，使人感覺品味超凡。
餐飲投資者在考慮和選擇定位是否合適時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意以下問題：
①哪一種定位最能體現(xiàn)所投資餐飲企業(yè)的差異化優(yōu)勢。
②哪一種定位為主要競爭對手所占據(jù)。
③哪一種定位充斥著眾多競爭者。
④哪一種定位目前尚未競爭激烈。
⑤哪一種定位最適合于所投資餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和產(chǎn)品定位戰(zhàn)略。
以上關(guān)于定位選項(xiàng)的選擇是從消費(fèi)者感知服務(wù)的角度分析的。事實(shí)上，考慮定位的角度有多種，因?yàn)槠髽I(yè)的位置是受到競爭群體和顧客群體的影響的。企業(yè)、競爭者和顧客便構(gòu)成了定位感知網(wǎng)絡(luò)，這個(gè)網(wǎng)絡(luò)對企業(yè)事實(shí)營銷戰(zhàn)略的方式有深遠(yuǎn)的影響。應(yīng)當(dāng)注意到，企業(yè)對自身的感知與競爭者和顧客的看法經(jīng)常相悖。立足于企業(yè)層次的定位必須致力于管理和宣傳自己差異化的位置，以提高企業(yè)的知名度和可信度，為此企業(yè)必須不斷地與顧客對話以支持并提升其市場位置。
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