點(diǎn)評(píng)：
餐館服務(wù)中的很多問(wèn)題往往是在客人用餐的過(guò)程中才會(huì)浮現(xiàn)出來(lái)，因此，點(diǎn)菜員應(yīng)該密切留意客人們的反饋?？腿艘庖?jiàn)合理也好，不合理也好，都可以集中起來(lái)提交管理層討論，讓服務(wù)不斷地完善。 作為餐廳，對(duì)菜譜等一些主要品種的定價(jià)，都會(huì)經(jīng)過(guò)周密的市場(chǎng)考察、同行價(jià)格對(duì)比及高層管理者的討論與審核，方能通過(guò)。但對(duì)于一些附加、贈(zèng)送品種的管理與收費(fèi)一般都比較隨意，大多看現(xiàn)場(chǎng)管理者的要求而定。
在本案例中，服務(wù)員的回答聽(tīng)起來(lái)似乎是沒(méi)有錯(cuò)的，因?yàn)橐?guī)定是領(lǐng)導(dǎo)定下來(lái)的，服務(wù)員只要遵守就可以了，但作為餐廳領(lǐng)導(dǎo)在制定一些本店的小規(guī)則時(shí)也許并未全面，這時(shí)作為點(diǎn)菜員應(yīng)該換個(gè)位置站在顧客立場(chǎng)上來(lái)考慮問(wèn)題，靈活變通地為顧客服務(wù)。
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