第一問：就餐人數(shù)，確認(rèn)收費項目。一般情況下迎賓的服務(wù)員會先簡要地詢問顧客的就餐人數(shù)，在顧客入座后登記在點菜牌上。這時候作為點菜員需要先看餐牌上的就餐人數(shù)，詢問顧客進行確認(rèn)，如果就餐人數(shù)有變更要及時登記，顧客需要茶水，更需要確認(rèn)具體的就餐人數(shù)并且提醒顧客茶水是否免費，如果需要收費，需要在點菜前明確告知每位的收費標(biāo)準(zhǔn)。如果所在餐廳的收費項目包括"開瓶費"或者"酒水服務(wù)費"，更需要在下單時向顧客說明具體金額，征得顧客同意之后再下單，在為酒水開瓶時除了讓顧客檢驗瓶口完整外，需要簡單地提醒顧客服務(wù)費用問題，避免遺漏。
案例:
某餐廳的年夜飯推出"88元海鮮大拼盤"的活動吸引了很多顧客訂餐?？鞓废楹偷哪暌癸埖搅私Y(jié)賬的時候出了問題：好幾桌的顧客對消費清單上的費用產(chǎn)生了異議。經(jīng)過部門經(jīng)理的溝通，出現(xiàn)這么多問題是因為點菜員在給顧客推薦菜品的時候為了片面追求業(yè)績而沒有將"88元海鮮大拼盤"這道菜的收費標(biāo)準(zhǔn)解釋清楚，這道菜是按人頭收費的，每位88元，也就是說如果一桌10人點這道菜，總共需要880元。但是餐廳的菜單上沒有做任何備注，餐廳僅僅是在門口的活動宣傳海報的一角用不顯眼的字體備注了這個活動細(xì)則，前臺的服務(wù)人員和餐廳點菜員在接受顧客訂餐和點菜的時候都沒有對這個活動細(xì)則做詳細(xì)說明，造成誤解。為避免擴大影響，維護形象，餐廳只能臨時修改規(guī)則，當(dāng)天晚上就餐的顧客如果有點這道大拼盤的全部按桌收費，損失慘重。
點評：
原本這家餐廳是看準(zhǔn)除夕夜這個絕佳的商機適時地推出活動，如果相關(guān)的工作人員能夠向顧客詳細(xì)地解釋活動的規(guī)則和餐廳的收費標(biāo)準(zhǔn)，餐廳不至于造成損失。所以，和菜品有關(guān)的一些特殊情況，尤其是和費用相關(guān)的問題更需要向顧客明確說明。
第二問：是否需要馬上點菜，這是每位點菜員都會詢問顧客的一個問題，因為不同顧客有不同的點菜習(xí)慣，有的顧客喜歡先點菜，邊吃邊做其他事情，或者是一邊吃一邊等后到的同伴；有的顧客喜歡等到人齊了再點菜；有的顧客在人到齊了之后還喜歡先喝茶，聊聊天，然后一起研究菜單再決定吃什么；甚至有的顧客喜歡一個菜一個菜地點，一個菜上來吃得差不多了，揮手叫來服務(wù)員，再加一個……所以這個問題在點菜過程中非常重要，對于暫時不需要點菜的顧客，點菜員需要不時地留意，但也不要太頻繁的詢問，避免顧客有催促其消費的誤解，只需要留意那幾桌客人有沒有人數(shù)的變化，如果是客人差不多坐滿了可以再次詢問。
怎樣知道顧客是不是需要點菜服務(wù)呢？要做到這一點，還是要學(xué)會"察言觀色"--用自己的眼睛去觀察，做到"眼觀六路，耳聽八方"。
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