一般來說菜品制作時間的長短沒有一個衡量的標(biāo)準(zhǔn)，同一道菜有的顧客覺得等20分鐘不是問題，有的顧客覺得等10分鐘就已經(jīng)達(dá)到自己的極限了。所以作為點菜員，我們可以在自己心中給這個時間做一個限制，比如說以15分鐘作為分界，15分鐘內(nèi)可以上桌的菜品不用提醒顧客，需要超過15分鐘才能上桌的菜品要在點菜的時候及時提醒顧客，建議顧客先上其他菜品，或者干脆換其他簡易快捷的，避免顧客過度等待。如果你工作的餐廳是一家專門出售手工食品或者制作時間稍長的特色食品，做到這一點顯得尤其重要。
案例：
第一次接觸臺灣小吃是在某年的端午節(jié)，我在朋友的強(qiáng)烈推薦下去到G城唯一一家正宗的臺灣小吃店。店里的主打食物是小籠包和臺灣燒賣，點菜前贈送的茶水和小吃味道比較特殊，我和朋友由于有些吃不慣，似乎從一開始這頓飯就彌漫著一種不完美的氣氛。我們點的是店里的招牌菜蟹黃小籠包和燒賣，還有一份鍋貼和龍抄手(類似水餃和餛飩的結(jié)合體)。這時候和藹的點菜小姐在核對了我們點的菜名之后，說："小姐，我們店的小吃都是現(xiàn)點現(xiàn)做的，您現(xiàn)在點的四個菜品都需要我們的師傅手工制作，最快的是龍抄手需要大概10分鐘，制作時間最長的是燒賣，大概需要20分鐘，這個可以放在最后上嗎？如果可以的話，建議上菜的順序是：龍抄手，鍋貼，小籠包，最后是干蒸，避免您等待。這樣的順序您覺得需要修改嗎？如果可以我就按照這個順序幫您記錄了。"
我們欣然答應(yīng)了這個善意的提醒，點菜員細(xì)致周到的服務(wù)讓我們備感親切，原本四種需要耗時制作的菜品，因為合理的"時間統(tǒng)籌"，在最短的時間內(nèi)全部上齊。
點評：
試想一下當(dāng)時的情況，如果換成是死板地按照我們的點菜順序上菜，先用15分鐘弄小籠包，再用20分鐘做燒賣，我們吃完一個再等下一個，要是剛好碰上有急事豈不火燒眉毛？不過需要注意一點，除了善意地提醒顧客菜品制作時間，讓顧客心里有數(shù)之外，餐廳也有義務(wù)在承諾的時間內(nèi)讓顧客吃到所點的菜品，所以在下單之后需要及時巡臺，如果菜品接近規(guī)定的上菜時間還沒做好，需要及時地和廚房或者出品部聯(lián)系。
6. 把握點菜的時機(jī)
在客人需要時提供點菜服務(wù)，點菜節(jié)奏要舒緩適當(dāng)，及時巡臺，當(dāng)客人所點菜肴已售光顧上菜遲了的時候要及時聯(lián)系廚房。盡量滿足客人的需要或及時安撫客戶，靈活介紹其他相似的菜肴。除了點菜時候細(xì)致的表述、耐心的服務(wù)態(tài)度、及時的提醒之外，優(yōu)秀的點菜服務(wù)還需要我們準(zhǔn)確地把握點菜的時機(jī)，要點是"問"和"聽"。
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