(6)及時(shí)合盤(pán)、撤盤(pán)，合盤(pán)記住葷與葷合，素與素合，干炸菜合，熱菜與熱菜合，涼菜與涼菜合，但合盤(pán)和撤盤(pán)必須經(jīng)得客人的同意，例："先生，您看這兩個(gè)涼菜可以合在一起嗎？我們的菜馬上就要上了。"客人同意后方可進(jìn)行。
4.點(diǎn)菜員的儀表
餐廳服務(wù)員的儀表是指服務(wù)員在餐廳服務(wù)工作中的形象。換句話說(shuō)，就是服務(wù)員在服務(wù)活動(dòng)中的姿態(tài)外表。賓客同服務(wù)員接觸的第一印象就是儀表，即整體外觀，是禮貌修養(yǎng)的主要標(biāo)志之一。近年來(lái)，由于餐廳服務(wù)規(guī)格、服務(wù)水平相應(yīng)提高，對(duì)服務(wù)員的儀表也提出了更高的要求。因此，注重儀表具有更重要的意義，它既是餐廳接待規(guī)格、服務(wù)水平的形象體現(xiàn)，又是尊重顧客的顯著標(biāo)志，也是招待顧客、增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的良好方式。
點(diǎn)菜員的儀表主要體現(xiàn)在風(fēng)度、氣質(zhì)、容貌、姿態(tài)等幾個(gè)方面：
(1)風(fēng)度、氣質(zhì)的培養(yǎng)。氣質(zhì)是人的心靈、性格、修養(yǎng)、情操的外露，它依附于形體，是精神的顯現(xiàn)。氣質(zhì)往往是只能感受，不能觸摸，可以意會(huì)，難以言傳。同時(shí)，氣質(zhì)也是一種風(fēng)范，它規(guī)范人的行為，制約人的舉止，約束人的情感，給人的個(gè)性涂上光澤，從而使其品格產(chǎn)生美的感覺(jué)，展現(xiàn)美的魅力。服務(wù)員的氣質(zhì)應(yīng)當(dāng)是質(zhì)樸、自然、靈秀、清麗，通過(guò)環(huán)境、修養(yǎng)、閱歷、學(xué)識(shí)等因素加以培養(yǎng)，用時(shí)代精神和美好的心靈來(lái)熔鑄，通過(guò)健美的體形，輕盈的步姿，靈巧的動(dòng)作，青春的活力，晶亮的眼神，愉悅的情緒展示"儀態(tài)俊秀"，"神氣十足"，"氣韻生動(dòng)"。在這方面，服務(wù)員要忌諱酸氣、腐氣、俗氣、呆氣、銅臭氣和媚氣，養(yǎng)成正直、純善、溫柔、文靜的品質(zhì)，獨(dú)具特有的職業(yè)魅力。
風(fēng)度是指在精神因素作用下，人的舉止、裝束合乎審美標(biāo)準(zhǔn)的一種表現(xiàn)。它是思想、性格、氣質(zhì)的自然流露，也與職業(yè)、性別、年齡、文化素質(zhì)、民族、個(gè)性有直接的聯(lián)系。一個(gè)人的風(fēng)度雖然不完全取決于相貌、衣著和打扮，但可以通過(guò)帶有藝術(shù)創(chuàng)造的巧妙修飾，使之更為完善，求得自然美的統(tǒng)一。風(fēng)度貴在自然，風(fēng)度能體現(xiàn)職業(yè)特征。服務(wù)員的風(fēng)度應(yīng)該是自然瀟灑的舉止，穩(wěn)重大方的姿態(tài)，簡(jiǎn)潔親近的言辭，整齊合體的衣著，彬彬有禮的手勢(shì)，以及合乎分寸的待人接物，要做到端莊、穩(wěn)重、含蓄，特別是遇到不文明不禮貌的顧客時(shí)，更要能克制自己的感情，冷靜、禮貌地處理問(wèn)題，平息糾紛。服務(wù)員切忌無(wú)精打采，在任何時(shí)候都不要顯露不耐煩的情緒，更不準(zhǔn)怒形于色，要實(shí)行微笑服務(wù)，待客和顏悅色，使人感到熱情可親。那些狂放、粗野、點(diǎn)頭哈腰、搔首弄姿、步態(tài)慌亂、動(dòng)作緩慢等習(xí)性，都應(yīng)在改正之列。
(2)容貌方面的要求。點(diǎn)菜員是客人注視的主要對(duì)象，首先要精神飽滿，熱情洋溢，溫文爾雅，彬彬有禮，穩(wěn)重端莊，不卑不亢，面帶微笑，和藹可親。點(diǎn)菜員適度的表情，可向賓客傳遞對(duì)他們的熱情、敬重、寬容和理解，給賓客帶來(lái)親切和溫暖。
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