(3)點菜員姿態(tài)方面的要求。點菜員姿態(tài)主要包括站姿、走姿、蹲姿、手姿、身姿等。在服務工作中，點菜的姿態(tài)應具有一定的規(guī)范性，它不僅是個性的表現(xiàn)，反映一個人的修養(yǎng)氣質(zhì)，而且還是文明禮貌的標尺，包含著審美功能。點菜員的姿態(tài)應站如松，行如舟，腳要穩(wěn)，手要輕。男性要有陽剛之美，強勁、穩(wěn)健、利落、有力；女性要有陰柔之美，以曲線的柔和，身姿的婉約，表現(xiàn)出端莊、嫻靜、秀雅輕盈的韻律美。
①在站姿方面，身體站立的重心落在兩腳的中間，挺胸收腹吸腭，腰直肩平，目光平視，面帶笑容，雙臂自然下垂或在胸前、體后交叉。兩腳跟并攏，其夾角為45度至60度，也可兩足并立，相距一拳間隔，腳尖略向外。雙手不得叉腰、抱胸或插入衣袋，腳尖不可隨著音樂打拍子；身體不可東倒西歪，依靠物件。
②在步態(tài)方面，要求步伐輕盈而穩(wěn)健，上體正直，身體重心落在腳掌前部，頭正微抬，目光平視，面帶微笑。腳尖應對正前方，兩腳軌跡為一條線或兩條緊臨的平行線，步速適中，以一分鐘為單位，男服務員應走110步，女服務員應走120步。合適的步速反映出服務員積極的工作態(tài)度，是客人樂于看到的。步幅對餐廳服務員來說一般不要求過大，因為步幅過大，人體前傾的角度必然加大，服務員經(jīng)常手端物品來往，較易發(fā)生意外。另外，步幅過大，再加上較快的步速，容易讓人產(chǎn)生"風風火火"的感覺。所以，男服務員的步幅以40厘米左右為宜，女服務員步幅在30至35厘米左右為宜。除引座員及接待員除外，服務人員在餐廳飯店內(nèi)，一般靠右則行走，在與賓客同行時，注意應讓客人先行。當通道比較狹窄、有賓客從對面走來時，服務人員應主動停下來靠在邊上，先讓賓客通過，但切不可背對賓客。對點菜員的要求也是如此，而且對他們的要求還必須嚴格一點。
走路姿勢與心情有關。心理學家認為，低垂著頭，雙肩晃動或駝背，會讓人感覺此人精神不振，消極自卑。故此，要培養(yǎng)自己對事業(yè)、對生活充滿信心和樂趣，這樣你走起路來，亦會精神百倍，富有活力。
③在坐姿方面，作為餐廳工作人員，以坐得文雅自如為上，其要求是：坐得端莊、穩(wěn)重、自然。入座時，略輕而緩，但不失朝氣，走到座位前面轉(zhuǎn)身，右腳后退半步，左腳跟上，然后輕穩(wěn)地坐下。穿裙子的女子入座時，要用手把裙子向前攏一下，坐下后上身正直，頭正目平，嘴巴微閉，面帶微笑，腰背稍靠椅背，兩手交叉放在兩腿上，有扶手時可雙手輕搭于扶手上，小腿與地面基本垂直。兩膝間的距離，男子以松開一拳為宜，女子則不分開為好。落座時要根據(jù)凳面的高低及有無扶手與靠背，注意兩手、兩腿、兩腳的正確擺法。另外還有些坐姿亦是可以的，如"S"型坐姿，這種坐法適于側面交談；"腳戀式"坐姿，兩腿膝部交叉，一腳內(nèi)收與前腿膝下交叉，兩腿一前一后著地，雙手稍微交叉于腿上。無論哪一種坐姿，都要自然放松，面帶微笑。但切忌下列幾種坐姿：二郎腿坐姿，擱腿坐姿，分腿坐姿，"O"型腿坐姿。坐姿中特別忌諱前俯后仰，或抖動腿腳，這是缺乏教養(yǎng)和傲慢的表現(xiàn)。這些方面和以下幾方面，對點菜員來說也是一樣的。
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