長期食用黑豆粥或豆沙餡的食品有好處。在美國心臟學會第40屆年會上報告的一項研究稱，豆類及干豌豆有助于降低心臟病發(fā)病危險。
據(jù)報道，每周僅吃一次豆沙餡食品不會對心臟健康有多少好處。與每周只吃1次或不吃豆類者相比，豆科植物保護心臟的作用并不明顯。但與那些每周吃4次豆類或更多次的人相比，這一點極為明顯。
同樣的，吃大豆及豆腐與吃黑豆粥的作用是一樣的。
有人對參加全美國健康與營養(yǎng)檢查普查第1次流行病學隨訪研究的11924名美國男女共計19年的資料進行研究。
在研究開始時，受試者的年齡在25～74歲之間，當時均無心臟病。研究人員將受試者分為四組：每周食用豆類食品1次以下組、食用豆類食品1次組、食用2～3次組及每周至少吃4次組。吃豆類的有益作用不受個體年齡、性別、血壓、總膽固醇、體質指數(shù)、飲酒量、體育活動量、吸煙習慣及心臟病的其他危險因素的影響。
在研究中發(fā)現(xiàn)每周吃4次或更多次豆類食品的人，其心臟病發(fā)生率比只吃1次或不吃者要低19％。此外，常吃豆類食品者，患各種心血管病的危險也比不吃者低9％。許多國家，包括拉丁美洲及非洲國家，都將豆類作為每日食譜中的重要組成部分。
豆類為什么對心臟有好處?
可能與豆類所含的蛋白質組成成分有關。例如，大豆蛋白已被證實可降低總膽固醇水平及低密度脂蛋白膽固醇水平。豆類中的膳食纖維量很大，也被證實可改善膽固醇水平。
雖然大多數(shù)豆類脂肪含量低，但花生例外。然而花生含的多是不飽和脂肪酸，也有著降低密度膽固醇水平的作用。
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