蝦，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、硫胺素、核黃素、尼克酸，其中谷氨酸含量最多，鮮味即由此而來(lái)。此外還有微量元素硒，能預(yù)防癌癥。
蝦的滋味肥嫩鮮美，食之既無(wú)魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。蝦的吃法多樣，可制成多種美味佳肴。如有蔥花蝦、辣椒蝦、炒蝦仁、清蒸蝦、鹽水蝦、蝦餡餛飩或水餃，利用小蝦或軟殼蝦，調(diào)以韭菜、面粉制成的油炸蝦餅，都是令人垂涎的美味佳肴。
中醫(yī)認(rèn)為，蝦肉甘溫，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳汁、脫毒之功效。但多食發(fā)風(fēng)動(dòng)疾。陽(yáng)盛有熱或陰虛有熱者忌用，這是因?yàn)槲r可溫?zé)嶂鸁岬脑?。若有人食蝦起疹塊，此為過敏反應(yīng)，可用中藥蘇葉15克，水煎服之。
蝦可主治陽(yáng)痿體倦、腰疼、腿軟、筋骨疼痛、失眠不寐，療產(chǎn)后乳少不通，以及療丹毒、癰疽、臁瘡等癥。
用鮮蝦500克，黃酒或米酒1000毫升。先將蝦放于酒中浸泡，泡時(shí)約10～15分鐘，取出，放鍋內(nèi)炒熟、食用。蝦得酒之溫?zé)幔a(bǔ)腎陽(yáng)之力更強(qiáng)，適用于腎陽(yáng)虛造成畏寒、腰痛、膝酸、陽(yáng)痿的治療。
或用蝦與韭菜炒食，壯陽(yáng)補(bǔ)腎，治療腎陽(yáng)虛所致的陽(yáng)痿。蝦與黃花菜作羹，調(diào)味食之，催產(chǎn)婦乳汁甚佳。
海參是一種名貴海產(chǎn)品，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。海參在我國(guó)渤海、黃海和廣東、福建沿海的淺海海底均有生長(zhǎng)，因現(xiàn)在主要靠人工網(wǎng)箱養(yǎng)殖，故數(shù)量比改革開放前大大增加，菜市場(chǎng)里隨處可見。
海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，并含有維生素B1、B2、尼克酸等。
海參在組成成分上有一定特點(diǎn)，即含膽固醇極低，脂肪含量相對(duì)少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對(duì)高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)人體的珍品。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參味甘、咸，性溫，具有補(bǔ)腎益精、壯陽(yáng)療痿、潤(rùn)燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品。
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