盡管很多生產(chǎn)商在各種榨油工藝的優(yōu)劣問題上各執(zhí)一詞，但在一點(diǎn)上已經(jīng)達(dá)成了共識，即溫度越低，速度越快，萃取過程越謹(jǐn)慎，橄欖油的品質(zhì)越高。有時(shí)，外包裝標(biāo)簽上會出現(xiàn)“冷壓”，而不是“頭道冷壓”，這意味著該瓶橄欖油并非經(jīng)由液壓機(jī)壓榨而來。僅僅“冷壓”這個(gè)詞并不能確保所購買的橄欖油擁有頂級品質(zhì)。
過濾油與非過濾油
涉及橄欖油分類的術(shù)語還包括“過濾”與“非過濾”這兩個(gè)概念。“非過濾油”在外觀上呈現(xiàn)為模糊的不透明狀，這是因?yàn)橛鸵褐袘腋≈?xì)微顆粒。將油液放置一段時(shí)間，懸浮顆粒會逐漸沉積到瓶底。經(jīng)過濾紙或棉布過濾，去除掉油液中懸浮的果肉與果汁顆粒的橄欖油被標(biāo)示為“過濾油”。一些嚴(yán)格的品嘗師與生產(chǎn)商傾向于非過濾油，他們認(rèn)為相比過濾油，未經(jīng)過濾處理的橄欖油的氧化速度較慢。此外，在口味上，非過濾油更為清晰鮮明，富于活力。不過只要是高品質(zhì)的特級初榨橄欖油，無論過濾與否，食用起來都同樣鮮美。
莊園產(chǎn)橄欖油，調(diào)和橄欖油，輕橄欖油①*()
此外，在橄欖油外包裝標(biāo)簽上還能看到的概念包括“莊園產(chǎn)橄欖油”“調(diào)和橄欖油”與“輕橄欖油”，甚至“特輕橄欖油”。在加利福尼亞州，“莊園產(chǎn)橄欖油”特指95%以上的成分產(chǎn)自某單一橄欖種植園的成品油；“調(diào)和橄欖油”用于指示由產(chǎn)自多個(gè)地區(qū)或榨取自多個(gè)橄欖品種的橄欖油所混合而成的橄欖油。
在很大程度上，術(shù)語“輕橄欖油”與“超輕橄欖油”只是商家促銷的把戲。消費(fèi)者常誤以為“超”指“特級初榨”②，而“輕”則指低熱量，然而事實(shí)并非如此。所有橄欖油的單位熱量均為每湯匙*()③120卡路里。所謂“輕”，不過是指色澤、芳香與味道較為清淡。
橄欖油分類存在的問題及解決方案
橄欖油行業(yè)在橄欖油級別定義方面既存的混亂狀況，致使歐盟管理體系（European Union Regulation）與國際橄欖油理事會（IOOC）制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)至今仍沒有被包括美國在內(nèi)的一些國家接受。因此，理論上，任何生產(chǎn)商都有權(quán)對經(jīng)由化學(xué)方法提煉的橄欖油標(biāo)示以“特級初榨橄欖油”。同樣的，進(jìn)口經(jīng)銷商也可以隨意為低檔橄欖油貼上“特級初榨”的標(biāo)簽。不過，目前已經(jīng)有相關(guān)法律規(guī)定，在橄欖油外包裝標(biāo)簽上必須注明產(chǎn)地。這項(xiàng)規(guī)定要求不僅僅標(biāo)明“進(jìn)口自”或“包裝自”，而且要注明成品油的原產(chǎn)地。因此，購買橄欖油時(shí)，請務(wù)必仔細(xì)閱讀包裝標(biāo)簽。很有可能自以為購買的是意大利橄欖油，最后卻在標(biāo)簽背面發(fā)現(xiàn)“分裝于意大利，產(chǎn)自意大利、西班牙、希臘與突尼斯”之類的字樣。
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