將茄子片放入蛋液浸泡，然后取出茄子片，用面包屑混合料包裹
抖去茄子片上多余的面包屑混合料，然后拍打茄子片至無多余面包屑混合料掉落
在煎鍋中倒入足量的特級初榨橄欖油，加熱
用中火煎炸裹足面包屑混合料的茄子片，至金棕色即可出鍋
將煎制好的茄子片放在紙巾上，吸收掉多余油分
裝盤：
首先，在大玻璃烤盤盤底涂抹一層番茄醬
將煎制好的茄子片擺放在番茄醬上
在每一片茄子片上擺放一片馬蘇里拉奶酪片
再將足量的番茄醬倒在馬蘇里拉奶酪片上
在番茄醬上撒一些帕爾瑪奶酪
在每一片茄子片的位置上點一茶匙沙司
預熱烤箱后，用350度的爐溫烘烤茄子片30分鐘
注：干酪焗茄子可以提前制作好，添加各種頂料之后冷凍保存。在微波爐專用盤中，用高溫加蓋解凍5分鐘，然后即可食用
沙司
原料：
1杯新鮮九層塔
2瓣大蒜，去皮
2湯匙松子
2湯匙特級初榨橄欖油
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