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3/4杯磨碎的帕爾瑪干酪

1/2杯調味面包屑

根據個人口味，取一定量食鹽、胡椒與意大利沙司

制法：

在橄欖油中將洋蔥煸炒至發(fā)白，加入大蒜繼續(xù)煸炒1分鐘

加入西葫蘆繼續(xù)煸炒至柔軟（蓋上鍋蓋，使西葫蘆迅速熟透），起鍋

將雞蛋在一只干凈碗中攪拌均勻，待西葫蘆冷卻后，倒入雞蛋

加入磨碎的帕爾瑪干酪與面包屑，攪拌混合

在煎鍋中涂抹橄欖油，將西葫蘆混合料倒入鍋中，用中火將混合料煎至凝固（此時，煎餅已經半熟）

將一只餐盤倒扣在煎鍋上，小心翻轉煎鍋，將翻轉過的煎餅再滑入鍋中，煎制另一面

待煎餅成金棕色，蛋液混合料也充分凝固，即可起鍋裝盤，熱吃冷食皆可

注意：烹制過程中，如果不想翻轉煎餅，也可以將其放置于烤箱的烤架下，直至凝固并呈金色。在意大利，有一種專用的煎餅翻轉鍋，用來快速翻轉煎餅。

13）刀具保養(yǎng)

廚房中還有刀具也需要橄欖油的保養(yǎng)，這樣在磨刀的時候可以事半功倍。我很少看到母親用磨刀石，她總是一手拿一把刀，用一把刀的刀刃在另外一把刀的刀刃上以十字交叉的方式來回摩擦。這種磨刀方式應該也是外公外婆教給母親的。

每次磨刀前，媽媽要先用清水洗凈刀刃，擦干，然后用洗碗巾蘸一點橄欖油擦拭一遍刀刃，然后才開始磨刀。雖然我現在用磨刀器來磨刀，但是放進磨刀器之前，我依然要用橄欖油給刀刃敷上一層保護膜。這樣做有兩個好處：第一，橄欖油保護膜可以預防刀刃生銹或產生其他化學反應；其次刀刃上的油膜也可以保護磨刀器。