蔬菜多一些，癌癥少一些
關(guān)于乳癌與食物的關(guān)系，在女人當(dāng)中有種種傳言。有人說，喝牛奶導(dǎo)致乳癌。有人說，肉蛋奶中的激素導(dǎo)致乳癌。有人說，添加劑導(dǎo)致乳癌。這些說法都缺乏充足的科學(xué)證據(jù)。
更可信的是，運(yùn)動不足、日照太少、身體脂肪過多、動物性食物過多，都和乳癌發(fā)生有正向關(guān)聯(lián)。而Malmo Diet and Cancer Cohort 這項大型研究的結(jié)果表明，攝入綠葉蔬菜太少，也可能是危險的來源之一。
這項研究發(fā)現(xiàn)，葉酸的攝入量高，則乳腺癌發(fā)病率會顯著降低。在九年半的時間當(dāng)中，研究者跟蹤11,699 名50 歲以上的婦女，記錄她們的乳癌發(fā)病情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，葉酸攝入量最高的20% 女性，患上乳腺癌的風(fēng)險只有最低組的56%。研究者早已知道，葉酸會降低血液中“同半胱氨酸”這種物質(zhì)的濃度，從而有利于心臟病和帕金森氏病等疾病的預(yù)防；近年來，人們還發(fā)現(xiàn)，葉酸攝入量較高，則腸癌等多種消化系統(tǒng)癌癥和胰腺癌的發(fā)病率也較低。這次調(diào)查結(jié)果，為葉酸的健康作用又增添了一個砝碼。
葉酸是綠葉蔬菜當(dāng)中含量極其豐富的一類營養(yǎng)成分，通常，越是深綠色的葉菜，葉酸含量就越豐富。菠菜、莧菜、小油菜、小白菜、茼蒿等，都是上好的葉酸來源。此外，黑豆、黃豆、花生、堅果等食品也含有不少葉酸。
除了綠葉菜，其他顏色濃重的蔬菜也是含保健成分和營養(yǎng)成分最多的品種，比如大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色和黃色的蔬菜含有胡蘿卜素。常吃五色蔬菜，對預(yù)防癌癥和多種慢性疾病都有好處。
蔬菜的攝入量也很要緊。吃一點(diǎn)點(diǎn)蔬菜，是不能充分獲得其健康效應(yīng)的。要想在膳食中占據(jù)10%的份額，需要每天攝入500～1,000克的蔬菜，其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜，深綠色蔬菜最好能有300克。記得蔬菜烹調(diào)應(yīng)當(dāng)清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜，是沒有防癌效果的。
以下是增加蔬菜攝入量的辦法：
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