重口味的壞處和好處
（1）常說味道重的食品對(duì)人體不好，它有哪些方面的危害呢？
一般來說，味道重的食物，令人擔(dān)心的主要是鹽（包括其他咸味調(diào)味品）、糖、增味劑和油脂過多的問題。濃味有時(shí)也涉及辣、麻、酸等方面的味道，但相比而言，沒有前面的問題嚴(yán)重。
大部分情況下，味道重的食物含鹽量都高。所謂“好廚師一把鹽”，鹽多，再配合一些增味劑和其他調(diào)味品，就容易給食客留下深刻印象。鹽就是氯化鈉，它是一種防腐物質(zhì)，具有一定的毒性。除了鹽之外，味精、雞精等增鮮產(chǎn)品，以及醬油、黃醬、豆醬、日本醬、沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬、腐乳、豆豉、蠔油、蝦醬、魚露等所有咸味調(diào)味品也都含有大量的鈉。
過多的鈉會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，促進(jìn)水腫，升高血壓，造成組織脫水，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)，加劇經(jīng)前期不適，還會(huì)增加尿鈣流失，不利于預(yù)防骨質(zhì)疏松，等等。
（2）你常說咸甜口的菜不能常點(diǎn)，這種菜很好吃，為什么不健康？
太咸了，人體會(huì)感覺不愉快，所以廚師會(huì)想辦法讓菜咸而不“齁”，常見的辦法就是放糖和增鮮劑。糖能減輕咸味、調(diào)和百味，加了糖之后，就可以放更多的鹽而不覺得咸得難受，甚至還會(huì)產(chǎn)生一種濃郁夠味的感覺。可惜，糖本身也是不利于健康的，味精則會(huì)進(jìn)一步增加鈉的含量。
所以，大量鹽加上糖加上味精的調(diào)味組合，味道非常醇厚夠味，卻意味著其中的鈉含量已經(jīng)相當(dāng)于正常調(diào)味的兩三倍了，相當(dāng)不利于健康。
（3）味道重的菜一般比較便宜，味道清淡的菜反而比較昂貴，比如日餐和粵菜，為什么？
因?yàn)槲兜乐氐恼{(diào)味方式能夠掩蓋食物品質(zhì)的低劣。比如不新鮮的魚和肉，用濃味烹調(diào)的方法，就吃不出其已經(jīng)變壞的味道。如果用清淡的烹調(diào)方法，人們就馬上能分辨出原料的質(zhì)量怎么樣，這樣店家就沒法用不新鮮的材料，原料成本就必然會(huì)上升，菜也就不會(huì)太便宜。
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