炸醬面與拉面
炸醬面和拉面超越傳統(tǒng)的冷面，一躍成為韓國最受歡迎的面食。據(jù)說，一百多年前仁川港對外開放時(shí)，是中國山東人把炸醬面的技術(shù)帶了過來。為紀(jì)念炸醬面?zhèn)魅胍话僦苣?，仁川廣域市唐人街正在建“炸醬面博物館”。由此可見，韓國人非常喜歡炸醬面。比起發(fā)源地山東的炸醬面，韓國的炸醬面里有特殊的調(diào)料和許多洋蔥，更帶有少許甜味，非?？煽凇ＴS多嘗過這種炸醬面的中國人，認(rèn)為這是與中國的炸醬面完全不同的韓國面條；但對于韓國人來說，最具代表性的中國飲食仍然是韓式炸醬面。這種炸醬面現(xiàn)在已經(jīng)像比薩餅和漢堡那樣大眾化，但在20世紀(jì)90年代，還是最有人氣的外來佳肴。我小時(shí)候在同學(xué)的生日宴上吃過一次炸醬面，記得當(dāng)時(shí)我和同學(xué)都非常興奮。也許正因如此，許多去香港旅行的韓國人一旦發(fā)現(xiàn)，被公認(rèn)為“飲食天堂”的香港竟然沒有他們最喜歡吃的韓式炸醬面時(shí)，都感到非常驚奇。
炸醬面給韓國的飲食文化帶來的另一重大影響即快餐配送文化。炸醬面是最典型的配送快餐之一，其配送量大概現(xiàn)在已超過比薩餅。炸醬面的配送幾乎無所不至。例如，全家人一起去某一公園游玩時(shí)，如不滿意公園內(nèi)餐館的飯菜，就可以要求配送炸醬面，解決吃飯問題。這種情形，在韓國以外的地方是很難想象的。如果在香港銅鑼灣的維多利亞公園游玩時(shí)，向自己熟悉的比薩店或附近的餐館打電話要求配送飯菜，也許會(huì)被視為精神病。這種配送文化只有在韓國才能看到，即獨(dú)特又有趣，非常發(fā)達(dá)，的確令外國人咋舌。
韓國有炸醬面，而日本有拉面。據(jù)說，拉面也是由定居在日本的華僑做出來的。有一次，我有機(jī)會(huì)光顧香港國際金融中心附近的一個(gè)北海島拉面館，感覺到拉面已成為全人類愛吃的典型的日本飲食。在韓國，很難找到日本的拉面館，韓國的拉面是指方便面（RaMyen），“拉面”已經(jīng)成為韓國方便面的代名詞。韓國最受歡迎的拉面是連香港人都知道的“辛拉面”，號(hào)稱全球銷量第一，可見韓國人非常喜歡吃方便面（這里“辛”有辣的意思，還因?yàn)樯a(chǎn)辛拉面的“農(nóng)心食品”創(chuàng)始人姓辛）。大部分韓國人并不知道方便面的語源是中國的拉面，也不知道拉面是手抻面的總稱。因此，這些韓國人如果聽到自己喜歡吃的炸醬面是拉面的一種，會(huì)頗感驚訝。
通過考察中國面條發(fā)展成韓國炸醬面與日本拉面的過程，可知某一文化傳到另一地區(qū)時(shí)，只有經(jīng)歷適合該地區(qū)的變化與進(jìn)化才能生存。這是一種既神奇又有趣的文化現(xiàn)象。所以，目前韓國政府推動(dòng)的韓國飲食世界化，不應(yīng)該只是停留在向別的國家單方面介紹韓國飲食的水平，還須從炸醬面和拉面上學(xué)到其進(jìn)化的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)?；蛟S有一天我們會(huì)看到：不太辣的另類炒糕成為香港兒童愛吃的點(diǎn)心。
韓國飲食的競爭力在于它們是健康食品。大醬、泡菜等發(fā)酵食品和蔬菜等許多韓國食品，至少有助于預(yù)防心臟病等成人疾病。香港的粵菜豐富多彩，采用的材料五花八門，乃至有些人說，四條腿的除了桌椅不吃，天上飛的除了飛機(jī)不吃，幾乎所有東西都能作為食材。韓國的飲食與粵菜相比，雖然顯得極為樸素，但為港人的健康著想，我默默期待韓國飲食能更受歡迎和喜愛。
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