如此看來(lái)，我們并非不知該如何調(diào)制咖啡，具體的做法我們當(dāng)然知道?？墒窃诮酉聛?lái)的50年間，我們卻在想方設(shè)法違背普雷斯科特的忠告，也許這也印證了不屈不撓的美國(guó)精神。
曾幾何時(shí)，我們把咖啡滲濾壺丟在爐火上不管不顧，燒開(kāi)的咖啡不計(jì)其數(shù)；我們慵懶地坐在路邊小店的餐桌旁，聽(tīng)任頭戴發(fā)網(wǎng)的女招待給我們盛滿一杯杯神秘棕色液體，這東西即便作為工業(yè)涂料稀釋劑都不會(huì)為過(guò)；我們滿臉嚴(yán)肅地吞下這種混合物，結(jié)果卻恨不得用砂紙刮凈舌頭，最終還是放棄了這種味道糟糕的苦咖啡。到了20世紀(jì)60年代，唯一真正意義上的咖啡愛(ài)好者只剩下卡車司機(jī)、旅行推銷員，還有一些老家伙。這樣的人群作為品鑒咖啡的前沿隊(duì)伍，難怪美國(guó)飲用咖啡的習(xí)慣很快就跌入了歷史的低谷。
位于布魯克林的吉利斯咖啡公司是美國(guó)歷史上最悠久的咖啡烘焙店，老板唐納德·蕭霍稱：“我生于1945年，那時(shí)周圍的弟兄們沒(méi)人喝咖啡，我的朋友們?cè)缟隙际悄闷靠蓸?lè)，再抽上一支煙，因?yàn)榭Х鹊奈兜缹?shí)在令人難以接受！人們只是在盛了熱水的杯中放上一勺速溶咖啡，隨意攪一攪就好了?！钡搅?0世紀(jì)60年代，局面變得十分糟糕，蕭霍的父親甚至嘗試勸說(shuō)自己17歲的兒子別再接手家族生意，當(dāng)時(shí)他們的生意已進(jìn)入第122個(gè)年頭，做出如此選擇是因?yàn)楦赣H擔(dān)心糟糕的咖啡味道會(huì)最終毀掉大眾對(duì)上等咖啡豆的興趣。在那些艱苦的歲月中，咖啡已經(jīng)落入絕境。
調(diào)制咖啡的衰落十分可惜，因?yàn)榭Х纫恢币詠?lái)都是美國(guó)飲料的精華所在，這是在經(jīng)歷了美國(guó)歷史上三大對(duì)外關(guān)系劇變之一后獲得的成果。1773年12月，50個(gè)波士頓人裝扮成莫霍克印第安人的模樣，為了表示對(duì)英國(guó)條例的不滿，他們襲擊了3艘英國(guó)商船，并將船上的342箱茶葉倒入海水，這就是著名的“波士頓傾茶事件”。但是在咖啡進(jìn)口商的故鄉(xiāng)卻發(fā)生了令所有人振奮的變化。突然之間，飲用咖啡成為一種愛(ài)國(guó)行為；忠誠(chéng)的美國(guó)人不得不強(qiáng)忍自己從英國(guó)人那兒繼承的對(duì)茶葉的鐘愛(ài)，當(dāng)時(shí)極富革命性的約翰·亞當(dāng)斯公開(kāi)號(hào)召大家“都來(lái)抵制茶葉”，為此他還特意在給妻子阿比蓋爾的信中加了一句：“我自己也要盡快戒掉茶癮，越快越好?！?/p>
在反茶運(yùn)動(dòng)的驅(qū)動(dòng)下，美國(guó)人義無(wú)反顧地堅(jiān)決選擇了咖啡。波士頓的綠龍咖啡館一時(shí)間名聲大振，就連美國(guó)著名政治家丹尼爾·韋伯斯特都選定這里作為“茶葉黨的總部”。與此同時(shí)，美國(guó)人對(duì)新興的飲用咖啡從形成習(xí)慣變成愛(ài)不釋手，接著就是欲罷不能。在1777年寫給丈夫的信中，阿比蓋爾就講到有一群波士頓女子纏著一個(gè)商人不放，因?yàn)閾?jù)傳他手中囤積了很多咖啡豆。
有很多婦女（據(jù)說(shuō)有上百人，還有人說(shuō)人數(shù)比這還多）聚集在一輛馬車和集裝箱周圍，一路走到倉(cāng)庫(kù)門前，向商人索要倉(cāng)庫(kù)鑰匙。
他只得拿出了鑰匙。她們打開(kāi)了倉(cāng)庫(kù)的大門，抬出咖啡，放入車上的集裝箱，駕車離去。一大群男人對(duì)此目瞪口呆，在一旁默默地觀望著整個(gè)過(guò)程。
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