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野菜是在春季非常流行的一種常見食材，搭配傳統(tǒng)的豆腐，真所謂是清清白白。豆腐以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇而被認為是理想食品，豆腐生熟均可食用，是益壽延年的美味食品；豆腐是軟食，容易消化，所以還可以減少便秘。再搭配美味無比的蟹粉，真是美妙絕倫，老少皆宜的清補佳肴。

水豆腐（嫩豆腐）100克野菜100克雌河蟹200克生姜末少許青蔥花少許鹽2克白糖3克料酒少許水淀粉少許。

1雌河蟹放入蒸籠蒸熟，拆開骨后剔出蟹肉和蟹黃，切碎備用。2將肥膘肉切成塊后熬制成豬油，熬的油用來炒制蟹肉和蟹黃成為蟹粉。3把水豆腐切成1厘米見方的小丁，野菜擇洗干凈瀝干備用。4鍋中燒水把豆腐丁略煮2分鐘后，野菜燙熟備用。5鍋中留油爆香蔥姜，倒入豆腐，烹入料酒小火煮5分鐘后，調入鹽和白糖適量即可。6出鍋前撒入燙熟的野菜，在盤中放入熬制好的蟹粉，勾入水淀粉即可盛出豆腐。蟹粉味鮮豆腐亮麗色澤豐富野菜味濃。

熬制蟹粉的時候要小火，豆腐一定要燒透。因為蟹粉是提前熬制好的，除可以配合豆腐外，還可以用此方法制作蟹粉白菜，蟹粉獅子頭等。