因此，雇用仆人是許許多多人生活的一個重要組成部分。到1851年，當仆人的倫敦年輕女子，即15—25歲左右的年輕女子，占到該地年輕女子總數(shù)的1/3，還有1/3當妓女。對于許多婦女來說，那是她們唯一的選擇。倫敦的仆人總數(shù)，包括男仆和女仆，超過除英格蘭6個最大城市以外的總?cè)丝凇＿@在很大程度上是個女性的世界。1851年，女性當仆人的人數(shù)，以10∶1的比例超過男性。然而，對于婦女來說，這很少是個終生的職業(yè)。大部分人在35歲以前就離開了這個行業(yè)，通常是為了結(jié)婚，極少有人在一個崗位上待到一年以上。我們將會看到，這幾乎是不足為怪的。一般說來，當仆人是個艱苦而沒有人會說聲謝謝的工作。
你可以預料到，人員多少的差別是很大的，但上限通常是個相當大的數(shù)目。一個鄉(xiāng)村大家庭里一般有40名室內(nèi)服務人員。光棍倫斯戴爾伯爵一個人過日子，卻用了49個人來照顧他。德比爵士僅侍候他吃飯的人就有兩打。第一代錢多斯公爵養(yǎng)了一支私人樂隊，在吃飯時為他演奏。有的樂師他還充分利用，讓他們干仆人的活，比如要求一名小提琴手每天為他的兒子刮胡子。
室外人員的數(shù)目更多，尤其如果主人經(jīng)常出去騎馬或射擊。在薩福克郡的吉尼斯家族的埃爾夫頓莊園，家里雇用了16名獵場看守人、9名助理看守人、28名養(yǎng)兔場飼養(yǎng)員（負責剔除劣種兔子）和20多名各種幫手，總共77人，僅僅為了確保主人和他們的客人始終有大量驚慌失措的鳥兒作為射擊的靶子，到埃爾夫頓的訪客每年能干掉10萬多只鳥。有一次，第六代沃爾辛厄姆伯爵一個人在一天中就射殺了1070只松雞。這個殺戮紀錄后來沒有人打破過，我們也許有理由希望這個紀錄永遠不會被打破。（估計，沃爾辛厄姆有一幫子裝填手，連續(xù)不斷地為他提供裝好彈藥的獵槍，那樣射出所需的大量子彈就容易了。真正的挑戰(zhàn)在于源源不斷地提供靶子。幾乎可以肯定，松雞是幾只幾只地從籠子里放出來的。沃爾辛厄姆倒不如直接朝籠子里開槍算了，同樣可以起到娛樂作用，還能有多一點的喝茶時間。）
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