饅頭
新年伊始，饅頭一下子成了人們關(guān)注的焦點(diǎn)，乃至引起國(guó)人大嘩。按媒體挖掘出的“新聞點(diǎn)”，有關(guān)方面規(guī)定今后饅頭形狀必須是圓的，方的則不算。雖然未幾有關(guān)方面即出來(lái)辟謠，說(shuō)那純屬媒體對(duì)信息的重大誤讀，但饅頭有了“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”還是確鑿無(wú)疑。比如在“感官要求”上，要求饅頭要“外觀形態(tài)完整，色澤正常，表面無(wú)皺縮、塌陷，無(wú)黃斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷，無(wú)異物。內(nèi)部質(zhì)構(gòu)特征均一，有彈性，呈海綿狀，無(wú)粗糙打孔洞、局部硬塊、干面粉痕跡及黃色堿斑等明顯缺陷……”文縐縐的一堆字眼，令饅頭的生產(chǎn)者著實(shí)覺(jué)得可笑。
不管怎么說(shuō)，吃了幾千年的饅頭，突然之間有了“國(guó)標(biāo)”，的確讓人感到新鮮。中國(guó)有多少人吃饅頭？恐怕是個(gè)沒(méi)法統(tǒng)計(jì)的龐大數(shù)字。吃米的廣東人，在餐館點(diǎn)主食的時(shí)候往往也要點(diǎn)饅頭，不過(guò)那個(gè)“饅”字他們一律發(fā)音成去聲，聽(tīng)著別扭。雖然還沒(méi)有人脫口來(lái)個(gè)“饅頭文化”，但饅頭確實(shí)可以與文化為伍。而且，前兩年饅頭還果真在文化圈里風(fēng)光了一回。導(dǎo)演陳凱歌投資3億元人民幣拍攝的電影《無(wú)極》，被一個(gè)叫胡戈的電腦愛(ài)好者“惡搞”成《一個(gè)饅頭引發(fā)的血案》，其所引發(fā)的反響較前者更甚，甚至人們因?yàn)橄瓤戳恕皭焊恪辈呸D(zhuǎn)而去看看電影。
饅頭甚至可以跟死關(guān)聯(lián)在一起。古語(yǔ)云：“縱有千金鐵門(mén)檻，終需一個(gè)土饅頭?！蓖琉z頭指代的是墳頭。所以還有人借此諧謔地調(diào)侃道：“城外多少土饅頭，城中盡是饅頭餡?！边@同時(shí)也說(shuō)明，以前的饅頭的確是圓的，而且未必像今天這樣實(shí)心兒。實(shí)心兒的和有餡兒的什么時(shí)候分道揚(yáng)鑣，一個(gè)仍然叫饅頭，一個(gè)改叫了包子，不在本文討論之列，但饅頭里有餡兒的描寫(xiě)，最讓人驚心動(dòng)魄的莫過(guò)于《水滸傳》里“母夜叉孟州道賣(mài)人肉”那一回。犯人武松與押解他的公差走到十字坡，遇到了孫二娘的酒店，“那婦人倚門(mén)迎接”，說(shuō)道：“客官，歇了腳去。本家有好酒好肉。要點(diǎn)心時(shí)，好大饅頭。”在江湖上游蕩已久的武松早就聽(tīng)說(shuō)過(guò)一首歌謠：“大樹(shù)十字坡，客人誰(shuí)敢那里過(guò)？肥的切做饅頭餡，瘦的卻把去填河。”饒是有了戒心，還是吃了孫二娘果真用人肉做成的饅頭?！岸说挠行┒丘嚒保€是抱著僥幸心理？不過(guò)，江湖傳言也有難免夸大的一面，張青、孫二娘夫婦不是只放過(guò)不肥不瘦的人，至少人家的原則是“有三等人不可壞他”，一種是云游僧道，一種是妓女，再一種就是武松這樣的流配犯人。為什么對(duì)這三種人網(wǎng)開(kāi)一面？書(shū)中開(kāi)列的理由詳盡，看官可自去瀏覽。
從饅頭的“起源”看，它也應(yīng)該有餡兒。據(jù)宋朝高承《事物紀(jì)原》所聽(tīng)“稗官小說(shuō)云”，饅頭是諸葛亮的發(fā)明。他征孟獲的時(shí)候，“人曰蠻地多邪術(shù)，須禱于神，假明兵一以助之。然蠻俗必殺人，以其首祭之，神則向之，為出兵也”。諸葛亮沒(méi)有真的殺人祈神，而是“雜用羊豕之肉，而包之以面，象人頭，以祠”。弄了個(gè)假東西，結(jié)果神也上當(dāng)了，“亦向焉，而為出兵”。饅頭，蠻頭也。剔除出兵之類的傳說(shuō)，饅頭出自“蠻”地，倒不排除可能。饅頭從前也叫饅首，清朝閩浙總督孫爾準(zhǔn)特別能吃，每餐別的不算，“饅首可逾一百”。饅首，實(shí)際上也是“蠻頭”。
《清稗類鈔》記載，他們那個(gè)時(shí)候有一種假杏酪，“不用杏仁露，以化學(xué)中一種藥品，曰苦扁桃油者制成，香味與杏仁無(wú)別，功用亦同”。對(duì)于什么是苦扁桃油，文中加了個(gè)注，說(shuō)它“有大毒，茍如法實(shí)驗(yàn)，不增加分量，亦不過(guò)度服用，則性能止咳，并無(wú)危險(xiǎn)”。這一段記載，道出了國(guó)人食品造假的由來(lái)已久。不過(guò)，從前那種算是還有良心，畢竟“并無(wú)危險(xiǎn)”，如今只要造得光鮮，手段無(wú)所不用其極。完整地看過(guò)央視《每周質(zhì)量報(bào)告》的人，如果神經(jīng)脆弱一點(diǎn)兒，可能會(huì)效法伯夷叔齊，終于餓死，區(qū)別在于不是“恥食周粟”，骨氣方面的原因，而是不敢吃，實(shí)在害怕。因此，有朝一日，中國(guó)肯定需一個(gè)饅頭“國(guó)標(biāo)”，但在當(dāng)下，包括饅頭在內(nèi)，人們關(guān)注的基本上還是食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，先吃得放心，把這個(gè)最關(guān)鍵的前提問(wèn)題明確了，然后才談得上完善其他。饅頭問(wèn)題在不少地方都是大問(wèn)題，前幾年，鄭州還發(fā)生了“饅頭辦”風(fēng)波。市政府為了實(shí)施“饅頭工程”，成立了市、區(qū)兩級(jí)“饅頭辦”，不料兩級(jí)“饅頭辦”為了爭(zhēng)奪饅頭的管轄權(quán)打得不可開(kāi)交，爭(zhēng)的目的早就清楚了，盯著的都是饅頭中產(chǎn)出的利益，跟關(guān)心百姓健康了無(wú)干系。
《古今笑》里面有個(gè)善諧謔的陸宅之，他常跟人說(shuō)：“吾甚愛(ài)東坡。”有人問(wèn)，東坡精通那么多東西，文章、辭賦、詩(shī)詞、書(shū)法，甚至還有東坡巾，你愛(ài)哪一樣呢？宅之說(shuō)：“吾甚愛(ài)一味東坡肉?！甭?wù)叽笮?。人們?dāng)然不是笑陸宅之，而是笑那些舍本逐末的人和事。移之于當(dāng)下的饅頭事件，有關(guān)方面也可以這樣說(shuō)：“吾甚愛(ài)饅頭?！睈?ài)什么呢？“饅頭標(biāo)準(zhǔn)”。當(dāng)然，這樣一來(lái)，不光做饅頭的，就是我們這些吃饅頭的，也聞之大笑不已了。
（2008年1月4日）
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