維生素的鮮明 “個(gè)性”
維生素既不像蛋白質(zhì)一樣，可以構(gòu)成身體和生命活性物質(zhì)；也不像脂肪和糖一樣，可為人體提供能量。但一旦缺了它們，身體構(gòu)成和能量供給都會(huì)出現(xiàn)異常，甚至中斷。
機(jī)體對(duì)維生素的需要量很小，通常用毫克、甚至微克這樣小的單位來(lái)計(jì)算其數(shù)量。但人體內(nèi)卻不能合成，或合成量不足，因此必須經(jīng)常由食物或維生素制劑作外源性補(bǔ)充。
食物是維生素的主要來(lái)源，但天然食物中維生素含量并不高，并且很容易在儲(chǔ)存或烹調(diào)過程中損失。
長(zhǎng)期攝入維生素不足或因其他原因無(wú)法滿足生理需要時(shí)，可影響機(jī)體的正常生理功能。如果嚴(yán)重維生素不足的狀態(tài)持續(xù)發(fā)展下去，可導(dǎo)致一系列臨床癥狀，如夜盲癥、佝僂病、腳氣病……
有些維生素可在人體內(nèi)儲(chǔ)存，如維生素A等，若攝入過量還可引起急性或慢性蓄積中毒……
為什么要“補(bǔ)”維生素
從理論上講，如果我們的膳食能做到“全面、均衡、適度”，例如一般每天吃5～6兩主食、1杯牛奶、1個(gè)雞蛋、3兩肉、1～2兩豆制品、1斤左右的蔬菜、水果和半兩左右的植物油等，那么，每日所需的熱量和營(yíng)養(yǎng)素（包括各類維生素）就不致缺乏，也就無(wú)需再靠其他方法補(bǔ)充。
然而，實(shí)際情況往往不那么理想，我們往往難以避免下面的問題，如：
食品在儲(chǔ)備、加工、烹調(diào)過程中，必然有營(yíng)養(yǎng)素，特別是維生素的損失，在某些情況下，如烹調(diào)火候過大，時(shí)間過長(zhǎng)等，會(huì)損失很多維生素。
很多人存在程度不同的“偏食”，如不愛吃水果、青菜等，有的則是食物種類不夠廣泛，長(zhǎng)期攝食幾種固定的食物，造成維生素的攝入不均衡。
很多疾病，如消化不良等，會(huì)影響膳食中維生素的吸收和利用。
在某些特殊情況下，如妊娠、哺乳等，可造成維生素的需要量增加，單靠食物供給有數(shù)量不足之嫌。
因此，對(duì)大多數(shù)人而言，在平衡膳食的基礎(chǔ)上，科學(xué)地補(bǔ)充維生素是需要的。
維生素的食物來(lái)源
維生素A：動(dòng)物肝臟、蛋黃、魚肝油、番茄、胡蘿卜、紅薯等；
維生素D：充足的光照、魚肝油、蛋黃、牛奶等；
維生素E：植物油；
維生素B1：粗糧、豆類、花生、瘦肉、內(nèi)臟及干酵母等；
維生素B2：蛋黃、河蟹、鱔魚、口蘑、紫菜等；
葉酸：動(dòng)物肝臟、水果、蔬菜、麥麩等；
維生素B12：肉、乳及動(dòng)物內(nèi)臟等；
維生素C：新鮮蔬菜水果等。
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