麥當(dāng)勞VS肯德基：洋快餐情報對決，伯仲難分
情報化解危機(jī)
肯德基與麥當(dāng)勞在中國快餐界處于霸主地位，二者的情報力向來難分伯仲，一直處于巔峰對決狀態(tài)。這一點(diǎn)可以從二者處理由“非典”和“禽流感”引起的餐飲業(yè)危機(jī)中得到證明。
對中國人而言，2003年和2004年注定是不平凡的兩年。兩場災(zāi)難襲擊了中國—“非典”和“禽流感”，并奪走了許多寶貴的生命，使中國的餐飲業(yè)遭受打擊，步入寒冬。
“非典”和“禽流感”危機(jī)的到來，人們將雞作為罪魁禍?zhǔn)字唬呛髞碜C明這無疑是一場驚天冤案。盡管如此，以雞為主材料的肯德基，卻驚人地化腐朽為神奇，并沒有因此遭受滅頂之災(zāi)。當(dāng)然，這得益于肯德基一流的情報力。
首先，肯德基非常重視消費(fèi)者情報。肯德基認(rèn)為，消費(fèi)者對企業(yè)的信任度是所有企業(yè)品牌的生命力，如何讓消費(fèi)者安心，才是應(yīng)對危機(jī)的重中之重。
為此，肯德基采取的措施是，借用世界衛(wèi)生組織等權(quán)威力量，不止一次地向消費(fèi)者傳達(dá)“食用烹制過的雞肉”是絕對安全的觀點(diǎn)；還不厭其煩地召開新聞發(fā)布會，將必要的細(xì)節(jié)信息透明化，向公眾傳遞信心。
通過一系列的策略調(diào)整和計劃實施，肯德基在危機(jī)中保持了良好的形象，為走出危機(jī)奠定了堅實的基礎(chǔ)。
其次，肯德基基于供應(yīng)商情報，對上游企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格把控。
肯德基死守“雞源”，要求供應(yīng)商的每一批貨都要出具檢疫部門的“來自非疫區(qū)，無禽流感”的證明，以此確保從源頭防堵任何傳染的可能。
第三，產(chǎn)品情報方面，肯德基不斷加強(qiáng)新產(chǎn)品的研發(fā)。
根據(jù)中國消費(fèi)者的口味和飲食習(xí)慣，肯德基連續(xù)開發(fā)如豬肉類、海鮮類、蔬菜類、甜品類等多樣化產(chǎn)品來滿足市場需求，這同時有利于規(guī)避風(fēng)險，增強(qiáng)企業(yè)在突發(fā)事件中的抗風(fēng)險能力。正是因為這些得力的措施，肯德基在“非典”“禽流感”導(dǎo)致的危機(jī)中遭受的損失有限，當(dāng)危機(jī)過后，肯德基很快實現(xiàn)了增長。
在同樣的危機(jī)中，麥當(dāng)勞表現(xiàn)也相當(dāng)不俗。
企業(yè)文化是企業(yè)核心競爭力的重要組成部分，麥當(dāng)勞決定利用文化大做文章，當(dāng)然這也是建立在消費(fèi)者情報基礎(chǔ)之上的，因為文化要照應(yīng)消費(fèi)者的心理。
便利和清潔一向是麥當(dāng)勞的招牌，也是顧客在“非典”“禽流感”時期最看重的用餐選擇標(biāo)準(zhǔn)。
鑒于市民不敢到公共場所就餐，麥當(dāng)勞馬上在就餐方式上進(jìn)行改變—加大送餐量，各餐廳增派員工為社區(qū)、醫(yī)院、辦公樓等場所的人員提供免費(fèi)送餐服務(wù)。
作清潔文章，麥當(dāng)勞更是得心應(yīng)手。麥當(dāng)勞通過一定的渠道讓消費(fèi)者了解到麥當(dāng)勞對清潔有著異?？量痰臉?biāo)準(zhǔn)。比如，員工每次上崗前需使用麥當(dāng)勞專用殺菌洗手液(AMH)消毒，在廚房區(qū)工作的人員需根據(jù)所在崗位佩戴不同顏色的手套，不同顏色的消毒抹布供餐廳不同的區(qū)域使用……
這些舉措向顧客表明了麥當(dāng)勞的食品品質(zhì)，打消了消費(fèi)者的疑慮，可謂是上乘的攻心之計。此外，麥當(dāng)勞還注意管控好供應(yīng)鏈情報，從源頭上杜絕風(fēng)險的發(fā)生。
遍布各地的麥當(dāng)勞餐廳每天使用的大量半成品需由供應(yīng)商提供，麥當(dāng)勞要求這些產(chǎn)品必須保證新鮮、溫度、有效期、數(shù)量和質(zhì)量。
這些繁雜的工作就依靠麥當(dāng)勞的物流中心。它承擔(dān)著訂貨、儲存、運(yùn)輸及分發(fā)等一系列工作，通過協(xié)調(diào)與聯(lián)接，使每一個供應(yīng)商與每一家餐廳達(dá)到了暢通與和諧，為麥當(dāng)勞餐廳的食品供應(yīng)達(dá)到了最佳的保證。
鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號