01西餐熱菜制作
02中華傳統(tǒng)食材叢書 酒品卷…
03西式點心
04打荷與炒鍋
05冷拼與食品雕刻
06中華傳統(tǒng)食材叢書 野菜卷…
07宴席設(shè)計
08菜單設(shè)計（烹飪類專業(yè) 第…
09食物與創(chuàng)新
10西餐冷菜制作
鐘志惠，陳迤 著
本書是“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書分為四個模塊：模塊一：面點概況…
可購
毛永幸 編
《中餐烹飪技藝》是中等職業(yè)院校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)核心課程改革新教材。…
柯見明，伍紹燦 編
《糖藝造型》一書是按職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教育發(fā)展的教學(xué)需求，旨在提高烹飪…
王向陽 著
本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材修訂版，是烹飪專業(yè)基礎(chǔ)課程教材。本書…
周圣弘 編
本書以論文集的形式展示“湖北省本科高校專業(yè)（烹飪與營養(yǎng)教育）綜合改革試點…
廣東省職業(yè)技術(shù)教研室 著
廣東風(fēng)味小吃選材廣博、品種豐富、制作精良，具有濃郁的地方特色，較好地突出…
張云甫 著
8大地方風(fēng)味調(diào)味，7大味型的歷史、地位及特色，近1000種中西式調(diào)味料的配方，…
白學(xué)彬 著
本書全面涵蓋簡易盤飾的多種技巧。前半本側(cè)重介紹蔬果的使用，包含各種蔬果的…
[日］日沼紀(jì)子 著
150種香料香草知識，110道異國風(fēng)味食譜，16種綜合香料配方。以圖解方式，徹底…
許建華 著
食品雕刻是技術(shù)與藝術(shù)的混合體，被國外友人贊譽為“中國廚師的絕技”，很多烹…
盛娟，鄭明 著
通過強(qiáng)化訓(xùn)練任務(wù)的執(zhí)行力度，采用任務(wù)單的形式，并將任務(wù)單的完成結(jié)果作為考…
常常生活文創(chuàng)編輯部 編
常常生活文創(chuàng)編輯部，來自臺灣。這是一個引導(dǎo)讀者學(xué)習(xí)如何重新認(rèn)識食物的文創(chuàng)…
李曉 編
本書借鑒國內(nèi)外西餐職業(yè)化教育的教學(xué)理念、方法和內(nèi)容，注重理論和實踐相結(jié)合…
本書注重理論和實踐相結(jié)合，全面、系統(tǒng)地介紹了西式菜肴設(shè)計與創(chuàng)新的方法和思…
姚春霞，文歧福 編
本書內(nèi)容涵蓋冷盤制作和食品雕刻兩大部分，主要包括概述，冷菜制作工藝，冷盤…
王啟武 編
本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材配套教學(xué)用書，在第一版的基礎(chǔ)上修…
彭文明 編
《冷拼工藝與雕刻》結(jié)合餐飲行業(yè)的業(yè)務(wù)實踐編寫而成，共分為4個項目，包括冷…
莊惠，沈暉 編
《熱菜制作》根據(jù)高職高專教材建設(shè)的具體要求和高等職業(yè)教育的特點編寫，在內(nèi)…
莊永全，朱立挺 編
《中式熱菜制作（烹飪類專業(yè) 第3版）》是中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，是在第二…
俞彤，楊錦冰，謝劍鋒，吳雄昌，劉燕 等著…
《客家菜點制作（河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院客家菜師傅培訓(xùn)學(xué)院培訓(xùn)用書）》內(nèi)容汲取了…
溫雪秋，何建明 編
《日本料理制作》將日本料理基礎(chǔ)知識和日本料理制作技能相結(jié)合，根據(jù)五星級酒…
何彬 著
刀工是廚師的重要技藝之一，是烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)。名目繁多、精妙的刀工，是中國…
牛京剛，李寅 編
《面塑工藝》是職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導(dǎo)向”課程改革“紙…
嶺南家庭餐制作技能
向軍，王辰 編
《中餐烹飪原料加工工藝》為職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導(dǎo)向”…
張桂芳 編
《菜點圍邊與裝飾》由兩大模塊、26個任務(wù)組成，具體內(nèi)容為：模塊1，菜肴盤飾…
牛京剛，范春玥 著
本書為職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導(dǎo)向”課程改革“紙數(shù)一體化…
陳洪華，李祥睿 著
《面點工藝》為“十三五”烹飪專業(yè)規(guī)劃教材，是我國烹飪高等教育旅游和烹飪?！?/p>
何志貴，何艷軍，高翔，陳麗，林信煒 編
《烹飪工藝美術(shù)》是為了滿足烹飪教育的需要，以中、高職、應(yīng)用型本科旅游院?！?/p>
韋昔奇，趙品潔，楊俊 編
《川菜冷菜制作技術(shù)》主要介紹了川菜冷菜的烹調(diào)方法（拌、鹵、泡、腌臘、烤等…
任昌娟 著
中式面點制作基本功訓(xùn)練，煮制、蒸制面點的操作技能，煎制、炸制面點的操作技…
人力資源社會保障部教材辦公室 著
本書內(nèi)容為初級、中級、高級西式烹調(diào)師應(yīng)掌握的知識和技能。
楊志華，范春玥 著
本書是“全國中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)精品示范教材”之一，是…
王剛 著
本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會重點課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的…
熊曙明，李慶彬，林海明 著
羅家良 編
《創(chuàng)意盤飾》主要介紹了盤飾的創(chuàng)意設(shè)計和制作方法。全書共分七部分，分別為：…
高明 編
《水臺/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》為北京市中等職業(yè)學(xué)校以工作過程為導(dǎo)…
1.主要內(nèi)容：本書根據(jù)職業(yè)能力司相關(guān)要求，為了配合各級人力資源社會保障培訓(xùn)…
侯婷 編
《西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（中級）》在編寫中根據(jù)西式面點工職業(yè)的工作特點，…
劉皓，呂春暉 編
《西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（高級技師）》在編寫中根據(jù)西式面點工職業(yè)的工作特…
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