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西餐工藝

付文龍 著

《西餐一體化》—西餐菜肴制作基礎(chǔ)教程，是為了適應(yīng)國(guó)家中職示范校建設(shè)的需要…

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西點(diǎn)工藝

車京云 著

本書共4個(gè)項(xiàng)目，10個(gè)任務(wù)，主要內(nèi)容包括裱花蛋糕的制作、西式蛋糕的制作、面…

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烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)

楊征東 著

本書共10個(gè)項(xiàng)目，30個(gè)任務(wù)，主要內(nèi)容包括新鮮蔬菜的初步加工、水產(chǎn)品的初步加…

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勺工技能

陳衛(wèi)東 著

本書共6個(gè)項(xiàng)目，主要內(nèi)容包括勺功的基本操作姿勢(shì)、顛翻、側(cè)翻、晃勺、大翻勺…

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烹飪實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目指導(dǎo)書

陳坤浩，武小軍，雷錫林 著

《烹飪實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目指導(dǎo)書》的編寫以餐飲行業(yè)廚房的實(shí)際運(yùn)作模式為基礎(chǔ)，同時(shí)結(jié)合…

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中式烹調(diào)工藝

楊征東 編

本書是為了適應(yīng)國(guó)家中職示范校建設(shè)的需要，為開展烹飪專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型…

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冷拼與食品雕刻

蔡廣程 編

《冷拼與食品雕刻》是為了適應(yīng)國(guó)家中職示范校建設(shè)的需要，為開展雕刻技能型人…

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烹飪?cè)希ǖ诙妫?/a>

陳金標(biāo) 編

《烹飪?cè)希ǖ诙妫犯鶕?jù)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，以中基層管理人員為培養(yǎng)目標(biāo)是高…

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烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)（第三版）

人力資源和神會(huì)保障部教材辦公室 編

《烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)（第三版）》介紹蔬菜瓜果類原料、水產(chǎn)品類原料、禽畜類原…

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花色拼盤設(shè)計(jì)與制作

錢峰，許鑫 編

《花色拼盤設(shè)計(jì)與制作/中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材》是一本介紹花色拼盤…

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烹飪?cè)?/a>

冷拼制作工藝

張勝來，劉文勇，郝志闊 編

《冷拼制作工藝》以《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展綱要（2010—2020年）》“提高…

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中式烹調(diào)綜合實(shí)訓(xùn)

張延波 編

《中式烹調(diào)綜合實(shí)訓(xùn)》共分為5個(gè) 模塊，分別是：中式廚房認(rèn)知、烹飪?cè)铣醪郊印?/p>

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周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊(cè)）

周毅 著

周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊(cè)）包含動(dòng)物、人物兩大類果蔬雕刻，作品皆是目前餐…

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烹飪營(yíng)養(yǎng)與配餐

杜立華 編

《烹飪營(yíng)養(yǎng)與配餐》共分4個(gè)模塊，分別是走進(jìn)營(yíng)養(yǎng)、識(shí)別營(yíng)養(yǎng)、保護(hù)營(yíng)養(yǎng)、調(diào)配…

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精選肉制品配方338例

翟懷鳳 編

本書詳細(xì)介紹了338例肉制品的原料配方、制作方法及產(chǎn)品特點(diǎn)等，書中收錄的配…

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烹飪概論

馮玉珠 編

《烹飪概論》是教育部中等職業(yè)教育規(guī)劃立項(xiàng)教材，體現(xiàn)了項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、…

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大廚不傳的食材處理技法

沈健基，雙福 編

本書包括食材處理、刀工技法等多方面的內(nèi)容，介紹的食材種類豐富，包括海鮮、…

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飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)習(xí)題冊(cè)（第3版）

盧紅華 編

《飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)（第3版）習(xí)題冊(cè)》與教材配套習(xí)題冊(cè)，有選擇、判斷、簡(jiǎn)答、…

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烹飪?cè)现R(shí)習(xí)題冊(cè)（第三版）

周宏 編

《烹飪?cè)现R(shí)（第三版）習(xí)題冊(cè)》根據(jù)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，…

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菜點(diǎn)酒水知識(shí)

賀正柏 編

《菜點(diǎn)酒水知識(shí)》的主要內(nèi)容包括：中國(guó)菜、外國(guó)菜、中西面點(diǎn)、菜品開發(fā)與創(chuàng)新…

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面點(diǎn)技術(shù)習(xí)題冊(cè)（第3版）

孫長(zhǎng)杰 編

《面點(diǎn)技術(shù)（第3版）習(xí)題冊(cè)》根據(jù)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，參照…

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教學(xué)菜 淮揚(yáng)菜（第四版）

人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

《教學(xué)菜 淮揚(yáng)菜（第四版）》共分十章，結(jié)合大量實(shí)例，分別介紹了拌、熗、腌…

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教學(xué)菜 魯菜（第四版）

人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

《教學(xué)菜 魯菜（第四版）》共分十章，結(jié)合大量實(shí)例，分別介紹了拌、熗、腌、…

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西式面點(diǎn)技術(shù)（第二版）

人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

《西式面點(diǎn)技術(shù)（第二版）》共七章，分別為西式面點(diǎn)概述、西式面點(diǎn)常用原料知…

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烹飪美學(xué)（第四版）

人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

《烹飪美學(xué)（第四版）》共分5章，內(nèi)容包括美與烹飪美學(xué)概述、烹飪與色彩、形…

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烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)習(xí)題冊(cè)（第三版）

中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社 編

《烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)（第三版）習(xí)題冊(cè)》根據(jù)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的特…

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烹飪?cè)蠈W(xué)（第2版）

王蘭，崔桂友 編

《烹飪?cè)蠈W(xué)（第2版）》特點(diǎn)：1.先進(jìn)性：（1）形式上，盡可能以“立體化教材…

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面點(diǎn)技術(shù)（第三版）

人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

《面點(diǎn)技術(shù)（第三版）》共分六章，分別介紹了面團(tuán)的成團(tuán)原理、調(diào)制及運(yùn)用，制…

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風(fēng)味快餐產(chǎn)品研發(fā)與管理

高原菊 編

《風(fēng)味快餐產(chǎn)品研發(fā)與管理》介紹了快餐的基礎(chǔ)理論知識(shí)、快餐產(chǎn)品的定位、快餐…

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最新廚房管理案例精選

錢蕾蕾,陳長(zhǎng)芳,辛燕,代季,杜憲

暫缺簡(jiǎn)介...

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食品雕刻技藝實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)

賈勇斌 著

食品雕刻是烹飪的一門基本技藝。本書介紹了食品雕刻的概述、材料、工具、基本…

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烹飪?cè)现R(shí)（第三版）

人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

《烹飪?cè)现R(shí)（第三版）》為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，…

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宴席設(shè)計(jì)與菜品開發(fā)（第2版）

人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

《宴席設(shè)計(jì)與菜品開發(fā)（第2版）》為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃…

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廚房管理知識(shí)（第四版）

人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

《廚房管理知識(shí)（第四版）》為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，…

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飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)（第3版）

人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

《飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)（第三版）》為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材…

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烹調(diào)技術(shù)（第三版）

人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

《烹調(diào)技術(shù)（第三版）》為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，由人…

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寫意果醬畫盤飾

李向陽(yáng) 著

《寫意果醬畫盤飾》介紹了果醬畫材料調(diào)配、工具使用等方面的技巧，并帶來近2…

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