01打荷與炒鍋
02冷菜工藝
03烹飪藝術(shù)與冷拼制作
04日本主廚筆記：烤肉專業(yè)教…
05西餐烹調(diào)基礎(chǔ)
06水臺工作（第2版）
07舌尖滋味：閩菜烹調(diào)
08中華傳統(tǒng)食材叢書 茶葉卷…
09中華傳統(tǒng)食材叢書 家畜卷…
10中華傳統(tǒng)食材叢書 熱帶水…
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學(xué)做菜要先學(xué)技法，蒸、煮、炒、炸、煎、燒、拌，缺一不全，醬、爆、溜、燴、…
吳景耀 編
彭進(jìn) 編
川菜王國書庫·廚師課堂。
張勝文編
胡國濤編著
王遠(yuǎn)東，袁國臣編
本圖集包括廚房的幾種布置形式、典型廚房布置、人體操作規(guī)格、典型家具圖、多…
上海市黃浦區(qū)第二飲食公司編著
本書詳盡地介紹了一級服務(wù)員必須掌握的各種餐廳服務(wù)技能。
胡光旭，王祥作；王仙民主編；《食品雕刻》…
為了適應(yīng)不同層次讀者的需要，本書在內(nèi)容、篇幅和文字上都作了恰當(dāng)?shù)陌才?。從?/p>
齊力編著
夏文富主編；北京和平賓館編
錢芬等編著
本書從原料選購、加工整理、菜肴烹調(diào)、營養(yǎng)保健、廚房炊具使用、食品制作等十…
彭景勛編著
王仙民 主編
中國輕工業(yè)出版社出版的《冷葷拼擺》是一部烹飪教學(xué)片，它詳盡地介紹了冷葷拼…
張毅[等]編著；苗大林，錢之剛，程小京繪圖…
內(nèi)容簡介食品雕刻不但可以點綴、美化菜肴，而且還可以改變就餐環(huán)境，振人食欲…
徐忠平編著
本書主要介紹菜單籌劃、設(shè)計與定價的基本知識及菜單在飲食業(yè)經(jīng)營管理中的作用…
常樂，阿牛等編著
王新權(quán)編著
本書詳盡地闡述了食堂計劃管理、原材料管理、銷售管理、價格管理、財務(wù)管理、…
齊欣著
宋伸仁主編
本書主要內(nèi)容包括：食堂會計核算的基本方法，貨幣資金和結(jié)算業(yè)務(wù)的核算與管理…
葉連海，郝淑秀編著
內(nèi)容提要《食堂烹飪指南》是一本專供從事機關(guān)、部隊、學(xué)校、廠礦等企事業(yè)單位…
蒲桂珍主編
本書系統(tǒng)地闡述了餐臺擺設(shè)技藝和餐巾折花造型藝術(shù)。餐臺設(shè)計以中高檔和大型國…
A.米爾遜，D.肯柯著；劉凡非等譯
大連市人民政府交際處編
本書從食品雕刻基礎(chǔ)、技法和運用方面，對各種代表性作品的雕制方法、技巧和運…
彭景勛等編
本書介紹了節(jié)煤灶的道理、方法，怎樣使用各種煤灶，怎樣節(jié)煤，又熱效用高，還…
顧婧，楊娟編
劉自華編著
內(nèi)容提要這是一本專門傳授辣味菜肴制作技術(shù)的讀物，系統(tǒng)講述了辣椒的品種、營…
朱良銀主編
朱良銀主編；郭世順等編著
本書介紹了廚房飲事設(shè)備的配置、使用、維修與保養(yǎng)的一般知識，并有相應(yīng)的結(jié)構(gòu)…
李芬，肖長廣編
李建美，龔禮賢編寫
本書分為中餐裝飾臺面、中餐食用臺面、餐中花及彩圖4部分，中餐臺面按結(jié)婚喜…
上海市烹飪協(xié)會組編；車夢麟等制作
上海市烹飪協(xié)會組編。本書采用圖文前后對照的方式介紹了100種圍邊的操作要領(lǐng)…
張家騮，張廣印主編
本書系統(tǒng)闡述了有關(guān)烹飪設(shè)備的基礎(chǔ)理論和應(yīng)用技術(shù)，并對我國烹飪設(shè)備的發(fā)展前…
鄧開榮，張韻著
汪榮等主編
孫玉孚主編
本書主要介紹以白菜、蘿卜、茄子、黃瓜、芹菜、扁豆、菠菜、菜花、竹筍和豆制…
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