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鹽，脂，酸，熱：制造美味的新科學(xué)

薩明·諾斯拉特 著

※ 怎樣才能游刃有余地在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)挑選入眼的食材？※ 如何將這些食材變成一桌…

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簡(jiǎn)單烹飪的藝術(shù)

[加] 艾麗絲·沃特斯

本書是寫給那些想渴望學(xué)習(xí)烹飪、精進(jìn)廚藝的人。全書分為上下兩篇，在上篇中，…

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食譜播報(bào)

李湘菊，張婷婷，賈靜

當(dāng)朗朗上口的兒歌誦讀、令人捧腹的單口相聲、清脆悅耳的快板表演、趣味十足的…

烹飪果蔬雕刻

李茂華

本書為全國(guó)職業(yè)院校烹飪專業(yè) 規(guī)劃教材，共分為三章，詳細(xì)介紹了烹飪果蔬雕刻…

媽媽愛的味道

李玉閣，李艷麗，張華，劉宏

2013年中國(guó)食養(yǎng)配餐開創(chuàng)者朱春蘭老師、鄭州大學(xué)第二附屬醫(yī)院韓麗華院長(zhǎng)及她的…

海參臻味

陳偉

海參，又名海黃瓜、海鼠，是生長(zhǎng)在海洋底層巖石上或海藻間的一種棘皮動(dòng)物。?！?/p>

烹調(diào)技術(shù)：中式冷菜與冷拼制作

練勛慧，劉東升

本書根據(jù)現(xiàn)代中餐廚房冷菜崗位的能力要求，對(duì)接崗位技能標(biāo)準(zhǔn)，貼近崗位，遵循…

益本佳肴

王慶信

中國(guó)烹調(diào)文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，菜肴的色香味形， 風(fēng)格，是中華民族傳統(tǒng)文…

西式點(diǎn)心

厲志光

本書是中西面點(diǎn)專業(yè)課程改革成果教材，在2012年出版的《中西點(diǎn)心》（下冊(cè)）（…

中式點(diǎn)心

厲志光

本書是中西面點(diǎn)專業(yè)課程改革成果教材，在2012年出版的《中西點(diǎn)心》（上冊(cè)）（…

桂菜制作實(shí)訓(xùn)教程

魯煊，唐成林，文歧福

\"本教材的編寫出版是桂菜教材的 本，是打造桂菜品牌，弘揚(yáng)桂菜飲食文化…

舌尖滋味：閩菜烹調(diào)

蔡健康，薛偉強(qiáng)，曾永福

閩菜的烹飪技藝，繼承了我國(guó)中式烹飪的優(yōu)良傳統(tǒng)，具有濃厚的地域特色。本教材…

素食養(yǎng)生藥膳

江曉興

暫缺簡(jiǎn)介...

冷拼制作技藝

賓洋

本書體現(xiàn)了文化與技藝相結(jié)合，學(xué)習(xí)與評(píng)價(jià)相結(jié)合，讓學(xué)習(xí)者在掌握技藝的同時(shí)也…

方樹光經(jīng)典潮州菜技法

方樹光 陳育楷

“粵菜大師技法叢書”收錄菜式均為粵菜大師從業(yè)數(shù)十載的經(jīng)…

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烹飪技術(shù)與營(yíng)養(yǎng)

王美芹 王頌 吳彤 主編

\"本書《烹飪技術(shù)與營(yíng)養(yǎng)》由緒論、技術(shù)篇和營(yíng)養(yǎng)篇的三大模塊組成。“緒…

西餐烹調(diào)基礎(chǔ)習(xí)題冊(cè)

劉建怡

《西餐烹調(diào)基礎(chǔ)習(xí)題冊(cè)》共分為十一章，主要內(nèi)容包括西餐廚房管理基礎(chǔ)知識(shí)，西…

西餐烹調(diào)基礎(chǔ)

劉建怡

本教材為全國(guó)職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材。本教材共分為十一章，主要內(nèi)容包括西餐廚…

宴席設(shè)計(jì)

楊劍婷，翟立公，劉顏

全書結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生安全學(xué)的知識(shí)，融入餐飲美學(xué)和飲食文化的知識(shí)理論，…

露營(yíng)飯盒的戶外自動(dòng)烹食書：去公園，去野外！

〔日〕Mess tin愛好會(huì)

草坪上、樹林中、小溪邊、山峰間，一邊奢享美麗大自然，一邊極簡(jiǎn)烹飪熱乎乎的…

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重慶地標(biāo)菜（1）

王偉

重慶地標(biāo)菜，是渝菜的代表菜品，是原創(chuàng)菜品的經(jīng)典之作。渝菜由重慶火鍋、重慶…

面包發(fā)酵的科學(xué)（魯邦種理論與實(shí)操專著）

[法] 托馬斯·特福里-尚布蘭

本書共分為上下兩部分。作者在上半部分中初次向讀者介紹了面包制作種所需的理…

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烹飪工藝基礎(chǔ)

張艷平，鄒偉

本書于2021年獲得首屆全國(guó) 教材二等獎(jiǎng)。本書是“十三五”職業(yè)教育 規(guī)劃教材，…

日本主廚筆記：拉面專業(yè)教程

日本旭屋出版編輯部

本書精選了日本生意*火爆的21家拉面店的暢銷拉面產(chǎn)品，內(nèi)容包含拉面制作的全…

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日本主廚筆記：烤肉專業(yè)教程

日本旭屋出版編輯部

本書收羅日本生意*火爆的10家烤肉店的點(diǎn)菜率*高的產(chǎn)品的做法。從一整頭和牛，…

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中式原料知識(shí)與加工

巫炬華，譚子華，陳奕慰

暫缺簡(jiǎn)介...

世界技能大賽糖藝西點(diǎn)制作技術(shù)規(guī)范手冊(cè)

中商技能世界技能大賽圖書編委會(huì)；黎國(guó)雄，…

世界技能大賽作為全球范圍內(nèi)水平最高、歷史最悠久、規(guī)模最大、影響力最為廣泛…

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我素我行

臺(tái)海雜志社

本書分為“阿嬤古早味、下南洋、故鄉(xiāng)的泥土、寶島尋味、香江知味、澳門回味、…

空氣炸鍋：萬物皆可炸

西鎮(zhèn)一嬸，茶蘇蘇 著

本書按照適用人群介紹了四大類共100道空氣炸鍋美食的制作方法，適用范圍包含…

創(chuàng)意盤飾設(shè)計(jì)精解

李天樂，周建龍，竇海燕 著

《創(chuàng)意盤飾設(shè)計(jì)精解》共有9個(gè)項(xiàng)目的內(nèi)容，包括盤飾設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)、雕刻花卉類…

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DK烹飪的科學(xué)

[英國(guó)][英] 斯圖爾特·法里蒙德

哪些蔬菜適合生吃？如何制作水波蛋？雞蛋應(yīng)該放在冰箱里嗎？食品科學(xué)家斯圖爾…

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調(diào)味料大百科

黃經(jīng)典，王陳哲 著

全書首先對(duì)廚房器具、火候等基本知識(shí)進(jìn)行介紹。而后分3部分，介紹了基本類、…

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食品雕刻與盤飾造型藝術(shù)

曹清春，楊春雨，石光 編

本教材由食品雕刻概述、食品雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)、食品雕刻造型藝術(shù)、冷菜拼擺造型…

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茶藝美學(xué)體驗(yàn)教程（上下）

李燕 編

《茶藝美學(xué)體驗(yàn)教程》分為上下兩冊(cè)，上冊(cè)重點(diǎn)介紹中國(guó)茶的來龍去脈與六大茶類…

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烹飪工藝美術(shù)（第3版）

周文涌 編

本書為職業(yè)教育通用教材，是在2009年第二版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書共分為走進(jìn)…

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冷拼與食品雕刻

朱誠(chéng)心 編

本教材為全國(guó)職業(yè)院校烹飪專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，由人力資源社會(huì)保障部教材辦公…

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食品雕刻

郝志闊 著，吳子逸，葉親枝 編

本教材主要包括食品雕刻入門知識(shí)、小飾物類作品雕刻、花卉類作品雕刻、建筑類…

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歐錦和經(jīng)典港式粵菜技法

歐錦和 著

本書是歐錦和大師40多年精耕于港式粵菜的技術(shù)結(jié)晶、從藝所悟、從師所學(xué)、從業(yè)…

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