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鹽，脂，酸，熱：制造美味的新科學

薩明·諾斯拉特 著

※ 怎樣才能游刃有余地在農(nóng)貿(mào)市場挑選入眼的食材？※ 如何將這些食材變成一桌…

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簡單烹飪的藝術

[加] 艾麗絲·沃特斯

本書是寫給那些想渴望學習烹飪、精進廚藝的人。全書分為上下兩篇，在上篇中，…

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食譜播報

李湘菊，張婷婷，賈靜

當朗朗上口的兒歌誦讀、令人捧腹的單口相聲、清脆悅耳的快板表演、趣味十足的…

烹飪果蔬雕刻

李茂華

本書為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè) 規(guī)劃教材，共分為三章，詳細介紹了烹飪果蔬雕刻…

媽媽愛的味道

李玉閣，李艷麗，張華，劉宏

2013年中國食養(yǎng)配餐開創(chuàng)者朱春蘭老師、鄭州大學第二附屬醫(yī)院韓麗華院長及她的…

海參臻味

陳偉

海參，又名海黃瓜、海鼠，是生長在海洋底層巖石上或海藻間的一種棘皮動物。?！?/p>

烹調(diào)技術：中式冷菜與冷拼制作

練勛慧，劉東升

本書根據(jù)現(xiàn)代中餐廚房冷菜崗位的能力要求，對接崗位技能標準，貼近崗位，遵循…

益本佳肴

王慶信

中國烹調(diào)文化歷史悠久，源遠流長，菜肴的色香味形， 風格，是中華民族傳統(tǒng)文…

西式點心

厲志光

本書是中西面點專業(yè)課程改革成果教材，在2012年出版的《中西點心》（下冊）（…

中式點心

厲志光

本書是中西面點專業(yè)課程改革成果教材，在2012年出版的《中西點心》（上冊）（…

桂菜制作實訓教程

魯煊，唐成林，文歧福

\"本教材的編寫出版是桂菜教材的 本，是打造桂菜品牌，弘揚桂菜飲食文化…

舌尖滋味：閩菜烹調(diào)

蔡健康，薛偉強，曾永福

閩菜的烹飪技藝，繼承了我國中式烹飪的優(yōu)良傳統(tǒng)，具有濃厚的地域特色。本教材…

素食養(yǎng)生藥膳

江曉興

暫缺簡介...

冷拼制作技藝

賓洋

本書體現(xiàn)了文化與技藝相結(jié)合，學習與評價相結(jié)合，讓學習者在掌握技藝的同時也…

方樹光經(jīng)典潮州菜技法

方樹光 陳育楷

“粵菜大師技法叢書”收錄菜式均為粵菜大師從業(yè)數(shù)十載的經(jīng)…

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烹飪技術與營養(yǎng)

王美芹 王頌 吳彤 主編

\"本書《烹飪技術與營養(yǎng)》由緒論、技術篇和營養(yǎng)篇的三大模塊組成?！熬w…

西餐烹調(diào)基礎習題冊

劉建怡

《西餐烹調(diào)基礎習題冊》共分為十一章，主要內(nèi)容包括西餐廚房管理基礎知識，西…

西餐烹調(diào)基礎

劉建怡

本教材為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材。本教材共分為十一章，主要內(nèi)容包括西餐廚…

宴席設計

楊劍婷，翟立公，劉顏

全書結(jié)合營養(yǎng)學、烹飪衛(wèi)生安全學的知識，融入餐飲美學和飲食文化的知識理論，…

露營飯盒的戶外自動烹食書：去公園，去野外！

〔日〕Mess tin愛好會

草坪上、樹林中、小溪邊、山峰間，一邊奢享美麗大自然，一邊極簡烹飪熱乎乎的…

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重慶地標菜（1）

王偉

重慶地標菜，是渝菜的代表菜品，是原創(chuàng)菜品的經(jīng)典之作。渝菜由重慶火鍋、重慶…

面包發(fā)酵的科學（魯邦種理論與實操專著）

[法] 托馬斯·特福里-尚布蘭

本書共分為上下兩部分。作者在上半部分中初次向讀者介紹了面包制作種所需的理…

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烹飪工藝基礎

張艷平，鄒偉

本書于2021年獲得首屆全國 教材二等獎。本書是“十三五”職業(yè)教育 規(guī)劃教材，…

日本主廚筆記：拉面專業(yè)教程

日本旭屋出版編輯部

本書精選了日本生意*火爆的21家拉面店的暢銷拉面產(chǎn)品，內(nèi)容包含拉面制作的全…

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日本主廚筆記：烤肉專業(yè)教程

日本旭屋出版編輯部

本書收羅日本生意*火爆的10家烤肉店的點菜率*高的產(chǎn)品的做法。從一整頭和牛，…

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中式原料知識與加工

巫炬華，譚子華，陳奕慰

暫缺簡介...

世界技能大賽糖藝西點制作技術規(guī)范手冊

中商技能世界技能大賽圖書編委會；黎國雄，…

世界技能大賽作為全球范圍內(nèi)水平最高、歷史最悠久、規(guī)模最大、影響力最為廣泛…

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我素我行

臺海雜志社

本書分為“阿嬤古早味、下南洋、故鄉(xiāng)的泥土、寶島尋味、香江知味、澳門回味、…

空氣炸鍋：萬物皆可炸

西鎮(zhèn)一嬸，茶蘇蘇 著

本書按照適用人群介紹了四大類共100道空氣炸鍋美食的制作方法，適用范圍包含…

創(chuàng)意盤飾設計精解

李天樂，周建龍，竇海燕 著

《創(chuàng)意盤飾設計精解》共有9個項目的內(nèi)容，包括盤飾設計基礎知識、雕刻花卉類…

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DK烹飪的科學

[英國][英] 斯圖爾特·法里蒙德

哪些蔬菜適合生吃？如何制作水波蛋？雞蛋應該放在冰箱里嗎？食品科學家斯圖爾…

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調(diào)味料大百科

黃經(jīng)典，王陳哲 著

全書首先對廚房器具、火候等基本知識進行介紹。而后分3部分，介紹了基本類、…

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食品雕刻與盤飾造型藝術

曹清春，楊春雨，石光 編

本教材由食品雕刻概述、食品雕刻的基礎知識、食品雕刻造型藝術、冷菜拼擺造型…

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茶藝美學體驗教程（上下）

李燕 編

《茶藝美學體驗教程》分為上下兩冊，上冊重點介紹中國茶的來龍去脈與六大茶類…

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烹飪工藝美術（第3版）

周文涌 編

本書為職業(yè)教育通用教材，是在2009年第二版的基礎上修訂而成。本書共分為走進…

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冷拼與食品雕刻

朱誠心 編

本教材為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源社會保障部教材辦公…

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食品雕刻

郝志闊 著，吳子逸，葉親枝 編

本教材主要包括食品雕刻入門知識、小飾物類作品雕刻、花卉類作品雕刻、建筑類…

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歐錦和經(jīng)典港式粵菜技法

歐錦和 著

本書是歐錦和大師40多年精耕于港式粵菜的技術結(jié)晶、從藝所悟、從師所學、從業(yè)…

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