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01中華傳統(tǒng)食材叢書 滋補卷…
02菜品設計與制作
03水臺工作（第2版）
04中華傳統(tǒng)食材叢書 茶葉卷…
05中華傳統(tǒng)食材叢書 淡水魚…
06冷拼與食品雕刻
07烹飪工藝基礎
08中式面點工藝學
09紹興地方特色菜實訓教程
10中式面點制作
姜濤，常學軍 主編
《大廚必備系列：星級酒店人氣西餐》作者為五星級酒店大廚，多年來從事西餐餐…
可購
孔令海 著
本書是《孔令海盤飾圍邊設計教程》系列之一，書中包含了盤飾圍邊設計的理論知…
藍武強 主編
名醫(yī)名廚攜手合作，精選最營養(yǎng)美味醬料！藍武強主編的《學醬料6000例》介紹了…
李濤 著
糖藝是近年來興起的一種食品裝飾手法。現(xiàn)代糖藝主要是從國外引進的。有些人認…
史正良，蘭明路 著
史正良等編著的《圖解中西盤飾》力爭在秉承中餐優(yōu)良傳統(tǒng)盤飾的基礎上，注重從…
人力資源和社會保障部教材辦公室 組織編寫…
《中式烹調(diào)師（初級）（第2版）》的第一部分：理論知識鑒定指導。此部分內(nèi)容…
朱太治，雙福 主編
《調(diào)料使用大全》由朱太治、雙福主編，包括調(diào)料基礎、經(jīng)典的滋味、世界的滋味…
雙福，朱太治 主編
水發(fā)、火發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)……干貨縱有千百種，有了竅門一點通！《干貨?！?/p>
劉敏，雙福，朱太治 主編
中華民族飲食文化源遠流長， “吃”在中國輿有博大精深的含義。吃，不僅是吃…
曹鳳雷 編著
隨著我國改革開放的不斷深入，社會不斷進步和發(fā)展，家政服務職業(yè)遇到了前所未…
許源 編著
作者專職從事酒店食雕工作，有極好的藝術天賦。本書是作者食雕技藝的綜合成果…
楊霞 主編
隨著高職教育改革的不斷深入，相關課程改革勢在必行。為了滿足烹飪工藝與營養(yǎng)…
李保定 主編
烹調(diào)工藝是理論實踐一體化課程。它以目前高職教育前沿課程理論和教育部基于工…
錢以斌 著
創(chuàng)意名廚錢以斌先生傾情創(chuàng)作，近百款創(chuàng)意盤飾，打造視覺盛宴?！跺X以斌創(chuàng)意盤…
張首玉 主編
本書參照營養(yǎng)配餐員和公共營養(yǎng)師的國家職業(yè)標準和要求，結合營養(yǎng)配膳的特殊性…
吳敬濤 主編
《火鍋調(diào)味料》在簡單介紹火鍋調(diào)料基礎知識的基礎上，著重介紹火鍋湯料、火鍋…
呂哲維 編
呂哲維編著的《新手學下廚》列出了最常見的蛋類、豆制品、海鮮、蔬菜、肉類和…
《食品雕刻工藝》是雕刻藝術的一個分支，也是我國烹飪技術中的一朵奇葩。《食…
史紅根 主編
水產(chǎn)類，是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)的主體（必修）課程?！?/p>
張榮春 主編
禽、蛋類，是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)的主體（必修）課程…
呂新河 主編
“司廚入門·蔬菜類”是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)主體…
顏忠 主編
職業(yè)教育教學改革的核心是課程改革，而課程改革的中心又是教材的改革。教材的…
陸理民 主編
“烹飪項目課程”以烹飪原材料為主線，以崗位工作任務為路徑，以弘揚學生個性…
楊存根 主編
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，外出旅游成為人們健康生活的重要方式之一，這為旅游業(yè)和…
姚慶功 主編
《中式熱菜制作》主要介紹中式熱菜制作的各種烹調(diào)方法及其典型菜例，按傳熱介…
張學國 著
本書以分步圖解的形式，介紹了冰雕、糖藝、西餐裝飾、中餐裝飾、中式看盤、瓊…
尹忠勇，于潔 主編
《職業(yè)培訓教材勞動預備制教材：餐飲基礎知識》首先幫助學員初步認識自己所要…
江獻珠 作
江獻珠為了尋回失傳的點心手藝，自美國返回香港，喬裝打扮，進入酒樓當點心女…
江獻珠 著
陳孟金 主編
《時尚美食館：新編創(chuàng)意盤飾200例》介紹了200種創(chuàng)意盤飾的制作方法，包括創(chuàng)意…
劉天富 編
《中式烹調(diào)一本通》共三章，第一章介紹了烹飪原料知識、烹飪原料加丁技術、配…
陳加田 編著
果蔬雕刻是其他食品類雕刻藝術的基礎，用途最廣，原料簡便，易于操作和學習，…
李東學 主編
本書內(nèi)容涉及刀工技法概述；常用食材的初加工；干制原料的漲發(fā)；出肉、取料、…
《孔令海盤飾圍邊設計教程：果醬篇》包含了盤飾圍邊設計的理論知識、果醬盤飾…
王森 主編
作者作為一名西餐老師，多年來一直把一道道西餐當做藝術做品來研究，這次把多…
羅家良 主編
糖藝是什么？糖藝能干什么？本書對這一問題做了很好的詮釋。如果把糖藝比作一…
賈君，彭亞鋒 主編
本教材主要介紹了焙烤食品原輔料的種類、理化性質(zhì)、品質(zhì)分析及在焙烤食品中的…
周毅 主編
一個有理想有志向的人，才會有奮斗的動力和前進的方向。在實現(xiàn)目標的過程中往…
黃梅麗 等編著
這是一本專門介紹烹飪技術的科普讀物。本書應用現(xiàn)代食品科學理論，緊密結合烹…
于宇，周繼敏 主編
編者根據(jù)大眾健康的需要，從養(yǎng)成良好的烹飪習慣和飲食習慣出發(fā)，以指導家庭烹…
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