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當(dāng)前位置：首頁出版圖書生活時尚美食烹飪理論

美食: 飲食文化; 家常食譜; 飲食保健; 中華菜系; 西餐/料理; 茶/酒/飲品; 甜品/面點; 烹飪理論

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西式烹調(diào)工藝與實訓(xùn)（第2版）

丁建軍，張虹薇，鄢成富編

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中式面點制作（烹飪類專業(yè) 第3版）

樊建國編

《中式面點制作（烹飪類專業(yè) 第3版）》是中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，是在第二…

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西式面點工藝

朱長征，王標(biāo) 編

本書就是以講述烹飪專業(yè)基本技能為主的一門重要實訓(xùn)課程，對烹飪實踐教學(xué)起到…

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紹興地方特色菜實訓(xùn)教程

李志強(qiáng) 編

紹興菜博大精深，底蘊(yùn)深厚，風(fēng)味迷人，歷來深受廣大食客的青睞，是中國著名八…

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粵點制作

徐麗卿，許映花編

本書是粵點制作1＋X職業(yè)技能等級證書系列教材之一，依據(jù)《粵點制作職業(yè)技能等…

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粵菜粵點職業(yè)基礎(chǔ)

黎永泰，陳健編

本書是粵菜制作、粵點制作1+X職業(yè)技能等級證書系列教材之一，依據(jù)《粵菜制作…

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菜單設(shè)計（烹飪類專業(yè) 第2版）

邵萬寬編

本書是職業(yè)教育通用教材，結(jié)合職業(yè)教育烹飪類專業(yè)的教學(xué)改革需求以及餐飲崗位…

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冷菜工藝

牛京剛，王辰編

本教材單元學(xué)習(xí)導(dǎo)讀主要包括單元學(xué)習(xí)內(nèi)容、任務(wù)簡介、學(xué)習(xí)要求、崗位工作簡介…

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中式烹調(diào)技藝

吳永強(qiáng)，趙學(xué)斌，王茂編

本書從初學(xué)者的角度出發(fā)，系統(tǒng)介紹了中式烹調(diào)的相關(guān)技藝，幫助學(xué)生更好地掌握…

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西餐冷菜制作

徐丹，康保華編

“西餐冷菜制作”是中等職業(yè)院校西餐烹飪專業(yè)必修的一門核心課程。其主要目的…

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中式面點制作

李春香，劉昀麗編

本書的編寫以能力為本位、以就業(yè)為導(dǎo)向、以工作崗位項目為單元、以工作任務(wù)為…

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西式面點制作

胡虹，方芳編

西式面點是中等職業(yè)學(xué)校中西式烹飪專業(yè)、高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)及其他相關(guān)…

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烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

陳虹，徐丹編

本書的編寫以“營養(yǎng)為本，烹飪?yōu)橛谩睘槔砟睿纬闪俗陨淼睦碚摷軜?gòu)體系和特色…

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菜品設(shè)計與制作

邵萬寬編

本書為“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，依據(jù)中餐烹飪專業(yè)教學(xué)改革實際，并參…

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食品雕刻與盤飾

何艷軍，陸海青編

本書以食品雕刻、盤飾制作為核心教學(xué)內(nèi)容，食品雕刻部分共5個項目，19個任務(wù)…

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烹飪藝術(shù)與冷拼制作

周文涌編

本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材，是根據(jù)中餐烹飪專業(yè)教學(xué)改革實際…

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烹飪基本功訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第2版）

王啟武編

本書是職業(yè)教育通用教材，在第一版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書共分7個單元，內(nèi)容…

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中式面點制作技術(shù)

劉承婷，何志軍，鐘尚金編

本書共6個模塊，包括面點基礎(chǔ)知識、中式面點的基本操作技能、水調(diào)面團(tuán)的制作…

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烹飪基礎(chǔ)化學(xué)（烹飪類專業(yè) 第3版）

張懷玉編

本書是職業(yè)教育通用教材，是在2011年版本基礎(chǔ)上修訂而成的。本書分四章共十七…

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西餐熱菜制作

秦祖新，沈逸之編

本書按照西餐的烹飪技法對菜肴進(jìn)行分類編寫，便于教師的教學(xué)和學(xué)生的學(xué)習(xí)。本…

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烹飪工藝美術(shù)（第3版）

周文涌編

本書為職業(yè)教育通用教材，是在2009年第二版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書共分為走進(jìn)…

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冷拼與食品雕刻

朱誠心編

本教材為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源社會保障部教材辦公…

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調(diào)味料大百科

黃經(jīng)典，王陳哲著

全書首先對廚房器具、火候等基本知識進(jìn)行介紹。而后分3部分，介紹了基本類、…

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食品雕刻與盤飾造型藝術(shù)

曹清春，楊春雨，石光編

本教材由食品雕刻概述、食品雕刻的基礎(chǔ)知識、食品雕刻造型藝術(shù)、冷菜拼擺造型…

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創(chuàng)意盤飾設(shè)計精解

李天樂，周建龍，竇海燕著

《創(chuàng)意盤飾設(shè)計精解》共有9個項目的內(nèi)容，包括盤飾設(shè)計基礎(chǔ)知識、雕刻花卉類…

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DK烹飪的科學(xué)

[英國][英] 斯圖爾特·法里蒙德

哪些蔬菜適合生吃？如何制作水波蛋？雞蛋應(yīng)該放在冰箱里嗎？食品科學(xué)家斯圖爾…

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烹調(diào)技術(shù)

段崇霞，方濤編

本書從學(xué)生發(fā)展需要出發(fā)，堅持教育教學(xué)與崗位能力相結(jié)合的原則，根據(jù)烹飪行業(yè)…

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豆制品生產(chǎn)工藝與配方

趙良忠著

《豆制品生產(chǎn)工藝與配方》總結(jié)了作者近三十年來在豆制品加工領(lǐng)域的研發(fā)經(jīng)驗并…

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茶藝美學(xué)體驗教程（上下）

李燕編

《茶藝美學(xué)體驗教程》分為上下兩冊，上冊重點介紹中國茶的來龍去脈與六大茶類…

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食品雕刻

郝志闊著，吳子逸，葉親枝編

本教材主要包括食品雕刻入門知識、小飾物類作品雕刻、花卉類作品雕刻、建筑類…

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歐錦和經(jīng)典港式粵菜技法

歐錦和著

本書是歐錦和大師40多年精耕于港式粵菜的技術(shù)結(jié)晶、從藝所悟、從師所學(xué)、從業(yè)…

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中式烹調(diào)工藝與實訓(xùn)（第三版）

劉致良著

本書是“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書共分為兩個部分，第一部分為基礎(chǔ)…

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水果拼盤制作寶典

朱文彬，吳振鵬，張波

•從實用常識開始。•15種水果常用切法詳解。•4類…

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中國大鍋菜·蒸烤箱卷（紀(jì)念版）

李建國著

本選題收錄96道經(jīng)典菜肴與面點，不用鐵鍋，而是用蒸烤箱做中國菜。參加制作的…

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中式烹調(diào)工藝：基本技能訓(xùn)練

魯煊譚順捷嚴(yán)學(xué)迎

本書根據(jù)《高等職業(yè)學(xué)校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》確定的主干課程&ld…

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新編涼菜100款

陳長芳

《中國大廚》專業(yè)傳媒派出資深編輯采編了100余款精致涼菜，按照食材分為畜類…

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單品店爆款發(fā)家菜

陳長芳

暫缺簡介...

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大廚私藏菜

陳長芳

暫缺簡介...

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香料包里的秘密

毛年華

本書共收錄了55種烹調(diào)中較常使用的香辛料，除了介紹它們各自的植物學(xué)特征和分…

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餐飲創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)指南

陳長芳

暫缺簡介...

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