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西餐烹飪實(shí)務(wù)

李榮耀，洪錦怡，曾淑鳳編著

《西餐烹飪實(shí)務(wù)》共分15章。包括概論，認(rèn)識(shí)廚房，度量衡、溫度、重量及容積單…

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冷拼雕刻技藝

朱云龍主編

20世紀(jì)90年代以后，我國(guó)烹飪技藝的發(fā)展突飛猛進(jìn)，冷拼工藝和食品雕刻無(wú)論從技…

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名廚美食精品薈萃：西式面點(diǎn) 調(diào)酒 西式烹調(diào)

于長(zhǎng)江主編

《名廚美食精品薈萃》是北京市旅游局眾多西餐技師、高級(jí)技師和調(diào)酒技師創(chuàng)作的…

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粵菜烹調(diào)工藝（中）

嚴(yán)金明，虞迅編著

嚴(yán)金明，男，漢族，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員。1989年7月畢業(yè)于黑龍江商學(xué)院旅游烹飪…

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中餐烹調(diào)技術(shù)

賈人衛(wèi)，王小敏編著

《中餐烹調(diào)技術(shù)》是烹飪專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課教材。本書(shū)以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)…

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果蔬雕刻拼擺

趙惠源[等]編著

本書(shū)介紹了果蔬雕刻拼擺，包括龍的造型，禽類(lèi)造型，花瓶、燈造型，魚(yú)、蝦、蟹…

新編西餐盤(pán)飾與裝盤(pán)藝術(shù)

李賓主編

本書(shū)包括開(kāi)胃頭盤(pán)盤(pán)飾、開(kāi)胃頭盤(pán)盤(pán)飾實(shí)例、湯的盤(pán)飾、沙拉的盤(pán)飾、沙拉盤(pán)飾實(shí)…

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果蔬雕刻教程：圖集

鄧耀榮，陳洪波編著

盤(pán)飾又稱作圍邊，是美化菜肴最常用的方式之一，主要是采用日常的菜肴原料通過(guò)…

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食品雕刻技法詳解

封長(zhǎng)虎編著

本書(shū)詳細(xì)介紹了200余款食品雕刻作品的制作方法，文字淺顯，并附有雕刻的步驟…

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主題果蔬雕刻

范強(qiáng)著；許曄撰稿；范強(qiáng)攝影

編輯推薦：全書(shū)分為春色滿園、鶯歌燕舞、年年有余、動(dòng)物樂(lè)園、吉祥人物和瓜雕…

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西餐烹調(diào)技術(shù)（跨高職高專(zhuān)）

陸理民編著

本書(shū)的特點(diǎn)如下：第一，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以行為適用為基礎(chǔ)，緊緊把握職業(yè)教育所…

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西餐烹調(diào)技術(shù)

陳忠明主編

本書(shū)詳細(xì)全面地介紹了西餐在我國(guó)的發(fā)展?fàn)顩r，西餐設(shè)備，西餐原料，西餐冷菜烹…

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郝秉釗 胡曉坤食品雕刻技法

上海賓館編

內(nèi)容提要這是一本展示現(xiàn)代食雕技藝的書(shū)。內(nèi)容包括：花鳥(niǎo)、祥獸、魚(yú)蝦、人物、…

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烹飪基本功訓(xùn)練

王輝亞主編

中等職業(yè)教育行業(yè)規(guī)劃教材．烹飪專(zhuān)業(yè)系列教材：本書(shū)主要內(nèi)容包括：學(xué)生體能訓(xùn)…

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新編浮雕、鏤空雕技法與應(yīng)用

白學(xué)彬主編

本書(shū)詳細(xì)的介紹了雕刻的步驟，并附有精美的圖解實(shí)例。大師的絕技奉獻(xiàn)，是學(xué)藝…

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中式烹調(diào)師（中級(jí)）

高山主編；勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織…

職業(yè)資格證書(shū)是就業(yè)通行證，國(guó)家職業(yè)技能鑒定的應(yīng)試人數(shù)因此而日益攀升。本書(shū)…

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面點(diǎn)制作技術(shù)

秦輝，林小崗主編

本書(shū)以突出專(zhuān)業(yè)理論、專(zhuān)業(yè)操作技能和職業(yè)能力測(cè)評(píng)三方面的內(nèi)容為重點(diǎn)，對(duì)中式…

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咖喱醬完全收錄：頭一次煮咖喱醬就上手的實(shí)用工具書(shū)

董孟修著

本套食譜完整收錄各款中西美食，從經(jīng)典美味、家常菜色到熱門(mén)小吃，帶你進(jìn)入幸…

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時(shí)尚拼盤(pán)400例

葉連海，郝淑秀編著

本書(shū)所介紹的各種拼盤(pán)，原料都很普通，市場(chǎng)上一般都能買(mǎi)到，做法也不復(fù)雜，大…

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實(shí)用果蔬雕刻精解

胡志強(qiáng)主編

暫缺簡(jiǎn)介...

果盤(pán)·飲料·雞尾酒

胡志強(qiáng)主編

暫缺簡(jiǎn)介...

隨園食單：白話·配圖 中國(guó)烹飪第一名著

（清）袁枚著；二毛，李明，謝光帝譯、配圖…

本書(shū)記載了14～18世紀(jì)我國(guó)流行的326種南北菜肴、飯點(diǎn)的制作及吃法，同時(shí)還介…

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熱菜造型技藝

彭進(jìn)編著；何明[等]攝影

本書(shū)繼承川菜精于調(diào)味、富于變化的傳統(tǒng)，吸收中華其他菜系烹調(diào)之精華、精心制…

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學(xué)廚藝：名廚點(diǎn)津

王秀明編著

本書(shū)提示：·美食之都，展天下中菜風(fēng)韻；·煎、炒、烹、炸……話烹調(diào)…

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烹飪調(diào)味秘述

雷東著

本書(shū)作者在多年的烹飪學(xué)習(xí)和工作中，刻苦鉆研業(yè)務(wù)，尊師好學(xué)，認(rèn)真研究烹飪理…

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家庭面點(diǎn)制作

趙建民，李志剛主編；金洪霞，趙建民編著

本書(shū)力求適合家庭所用，在編寫(xiě)中作了許多改革性嘗試，不僅把日常生活中的主食…

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火候：廚師秘笈

伍福生著

《火候》共分六章，從臨灶、傳熱、原料、熱菜、名菜、肉菜等六個(gè)方面論述其與…

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烹調(diào)技術(shù)1000問(wèn)

趙懷信編著

本書(shū)運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的觀點(diǎn)和方法，結(jié)合實(shí)踐，盡可能全面地解釋烹調(diào)技術(shù)中的…

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不一般的粥粉面飯（食譜中英對(duì)照）

黃婉瑩編著

摩登廚房系列。傳統(tǒng)創(chuàng)新俱備，色香味美顯心思。飲食行內(nèi)曾有戲言謂中國(guó)的四大…

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中式烹調(diào)師實(shí)用手冊(cè)

邵建華編著

本書(shū)內(nèi)容包括：中式菜概述、烹飪?cè)系呐鋫渑c選擇、原料的加工技術(shù)、烹飪技術(shù)…

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新世紀(jì)廚房必備

陳忠明[等]編著

想做21世紀(jì)的完美女人嗎？21世紀(jì)的完美女人不僅僅聰明、優(yōu)雅、漂亮，21世紀(jì)的…

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名廚做菜招招鮮

劉自華，解麗娟，劉然著

本書(shū)運(yùn)用通俗的文字，介紹實(shí)用、健康的日常烹調(diào)常識(shí)，對(duì)各種涼、熱、海鮮、面…

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烹狗秘笈

趙懷信編著

本書(shū)以狗肉飲食文化為發(fā)端，力求運(yùn)用通俗的文字全面闡述烹制狗肉的270個(gè)注意…

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美食生活巧與忌

阿香編著

《美食生活巧與忌》分上下兩篇，從科學(xué)、實(shí)用的角度出發(fā)，介紹了巧用廚具、巧…

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烹調(diào)訣竅與創(chuàng)新菜

牛國(guó)平，牛國(guó)強(qiáng)著

本書(shū)與其它菜譜書(shū)相比，不是菜肴制作的簡(jiǎn)單說(shuō)明，而是做了詳盡的闡述，以作者…

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新編廚師培訓(xùn)教材

劉敬賢，邵建華主編

飲食是人燈賴以生存的最重要的物質(zhì)條件之一。熟食使原始人類(lèi)脫離了茹手飲血的…

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隨園食單：圖文典藏版

（清）袁枚著；初志英編譯

凡事不能馬虎湊合，而飲食尤其是這樣。做廚子的大多都是文化不高的普通人，一…

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烹調(diào)訣竅500題

張家林主編

中國(guó)烹飪是我國(guó)家庭最經(jīng)常、最頻繁的一件家務(wù)事。在一個(gè)家庭里，能把每頓飯都…

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